Piure de cartofi cu ceapă prăjită din bucătăria evreiască sănătoasă de Steven Raichlen

Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă. Adăugați ceapa și gătiți-o până se caramelizează (se face un maroniu auriu). Va trebui să porniți ceapa la foc mediu, reducând flacăra la mediu-scăzută, apoi scăzută, pe măsură ce ceapa se întunecă. Nu lăsați ceapa să ardă. Întregul proces durează 10 - 15 minute.

prăjită

Așezați cartofii și 1 linguriță de sare într-o cratiță mare cu apă pentru a acoperi cu 2 inci. Aduceți încet cartofii la fierbere. Reduceți focul la foc mic și gătiți cartofii până când sunt foarte fragede, 8 până la 10 minute. Scurgeți cartofii într-o strecurătoare, apoi întoarceți-i în tigaie. Gatiti la foc mediu, amestecand cu o lingura de lemn, pentru a evapora excesul de lichid si uscati cartofii, 2 minute.