Piramida de caș de tei cu jeleu de coriandru rețetă SBS Food

Aceasta este versiunea de cină a piramidei noastre cu caș de var. Se bazează pe o tartă tradițională cu bezea de lămâie franceză. Versiunea noastră folosește tei pentru a conferi vasului o aromă exotică. În interior este ascuns un jeleu de coriandru care taie volumul și dulceața bezeai. Coriandrul sugerează, de asemenea, afinitatea limesului cu mâncarea din Asia de Sud-Est și, de asemenea, mexicană. Acest desert se servește cel mai bine în stare proaspătă, dar este bine a doua zi și, de asemenea, îngheață bine.

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

Baza dulce de patiserie

• 120 g unt nesărat, răcit
• 100 g zahăr glazur, cernut
• 1 ou, usor batut
• 240 g făină simplă, cernută
• 1 vârf de cuțit de sare

Caș de var

• 6 tei, suc și zestat de 6 tei (veți avea nevoie de 200 ml)
• 250 g unt nesarat
• 10 galbenusuri de ou
• 300 g zahăr pudră

Jeleu de coriandru (face 500 ml)

• 300 ml apă
• 150 g zahăr pudră
• 1 grămadă coriandru
• 3 g pulbere de agar amestecată cu 125 ml apă
• 7½ g foi de gelatină
• frunze de coriandru, pentru garnitură

Bezea italiana

• 100 ml apă
• 300 g zahăr pudră
• 6 albușuri de ou

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Băutură Stone Pine Distillery Wild Limecello, Bathurst, NSW

„Teiul este o aromă atât de fabuloasă pentru a lucra în mâncare și acea explozie de citrice, combinată cu dulceața de patiserie și bezea, și lovirea pe bază de plante a coriandrului ar fi putut să te facă să ajungi la un riesling târziu. Cu toate acestea, iată O abordare diferită a întregului lucru. Acest Limecello este o răsucire a limoncello-ului clasic, folosind var deget roz. Ca lichior, este, de asemenea, îndulcit, astfel încât să aibă varul proaspăt, zest și dulceața trestiei de zahăr care să oglindească perfect acest fel de mâncare. Serviți-l răcit peste gheață și sorbiți-l cu desertul pentru o senzație de gust! " - Dan Coward

Baza de patiserie, cașul de lime și jeleul se pot face cu o zi înainte, dar bezea italiană trebuie făcută aproape de timpul de servire. În acest fel, cașul de tei rece contrastează frumos cu bezea caldă.

---