Lapte Kefir Întrebări frecvente Arată Gust de aromă; Textura culturilor nutritive Yemoos
Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte
Partea 6 - Aspect, aromă, gust și textură
Întrebări din această secțiune:
Ce gust are Kefirul de lapte?
Are o aromă de iaurt efervescent. Unii se referă la aceasta drept șampanie de lapte. De asemenea, poate fi comparat cu o sifon italian gros (apă carbogazoasă cu cremă amestecată). Acesta nu este un lucru pe care trebuie să-l „tolerați”, este de fapt foarte delicios și în majoritatea zilelor îl preferăm în locul iaurtului nostru de casă! De asemenea, este foarte bine amestecat cu miere, fructe sau alte arome. De asemenea, se adaugă bine pentru unt, jumătate și jumătate sau iaurt în rețete!
Ce ar trebui să miroasă kefirul?
În opinia noastră, chefirul miroase de obicei ca un amestec între iaurt și cheesecake, cu un indiciu de pâine sau oțet. Poate varia de la ușoară până la ascuțită ca o brânză cheddar. Am observat în primăvară că are mai mult o întorsătură de oțet dulce, iarna o aromă mai blândă, asemănătoare pâinii, iar vara o tangă brânză ascuțită. Dacă vă reutilizați borcanele fără a le spăla, acest lucru poate contribui, de asemenea, la aromă, amplificând, de obicei, oricare ar fi mirosul de chefir în acest moment. Odată ce spălați borcanul, veți observa că mirosul este mult mai blând în următorul ferment.
Care ar trebui să fie consistența Kefir?
O consistență similară cu laptele de unt este standard, iar în timpul iernii se îngroașă, după ce a fost refrigerată sau când se adaugă mai multă smântână (sau lapte cu grăsimi mai mari). Nu este solid ca iaurtul. Vara poate fi mult mai subțire (aproape apoasă) sau când se depozitează pe tejghea sau se folosește lapte cu conținut scăzut de grăsimi (sau alte produse precum nuca de cocos, migdale, orez sau lapte de soia).
De ce este chefirul meu granulat, sângeros, nodulos, subțire sau apos?
Cum pot obține kefirul meu să fie mai cremos sau mai gros?
Se presupune căfirul se separă?
Da, chefirul se va separa inevitabil pe măsură ce fermentează. Unii oameni preferă să-l strecoare și să-l bea înainte de a ajunge la acest punct (de obicei în jur de 12-18 ore). Mulți oameni așteaptă până la punctul de separare pentru a gaja când chefirul este gata să se strecoare și să bea (de obicei în jur de 18-24 de ore). Laptele crud, în special laptele crud de capră poate dura mult mai mult pentru a se separa. De multe ori nu se va separa niciodată și este perfect pentru laptele crud. Chefirul va avea buzunare de bule, majoritatea formându-se chiar în partea de jos a borcanului. Acest lucru înseamnă doar că există destui subproduse acetice pentru care laptele este în esență coagulant (proteinele se separă în caș și zer). După 24 de ore, cel mai probabil veți vedea până la jumătate sau mai mult din borcan ca zerul limpede și cealaltă jumătate ca un coaj foarte gros care înconjoară boabele. Practic, cu cât se separă mai mult, cu atât va fi mai tare chefirul. Unele surse cred că în mod tradițional, rușii au băut-o la aproximativ 12 ore. Unii oameni consideră că chefirul în jur de 12 ore este mai diaretic și mai obligatoriu la 24 de ore. Este într-adevăr o chestiune de preferință cu privire la cât de tată îți place chefirul și la modul în care corpul tău răspunde la acesta.
Kefirul conține alcool?
Da, conține aproximativ 0,08% - 2% alcool. Cu o cantitate normală de aproximativ 0,08 (pentru un ferment de 24 de ore). Kefirul care este depozitat și coapte câteva zile va continua să crească în alcool, până la 2-3% (când este sigilat bine).
De ce cojile de lapte se lipesc uneori într-o masă uriașă de boabe?