Piramida alimentară a fermierilor - Sustainable Food Trust - Sustainable Food Trust
de Julianne Mesaric la 6 februarie 2015 în Ce să mănânci
Mă uit la o diagramă circulară, cu ceea ce arată ca șapte felii de plăcintă de culoare pastel care înconjoară o familie veselă de patru care se îndreaptă spre mine. „Pentru sănătate”, se arată în copie, „mâncați niște alimente din fiecare grup ... în fiecare zi!” Și apoi partea mea preferată, o notă de autoreglare: „Pe lângă Basic 7, mâncați orice alte alimente doriți”.
Graficul este din 1943 și a fost elaborat de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) pentru a promova șapte grupuri de alimente pe care experții din acea perioadă le-au considerat că americanii ar trebui să le consume pentru a obține nutrienții lor recomandați. În timpul depresiei din SUA, subnutriția a fost o mare preocupare. Patru decenii mai târziu, îngrijorarea s-ar transforma în cea a obezității, propulsată de alimente foarte procesate și utilizarea excesivă a îndulcitorilor zaharoși. Graficul „Basic 7” este ușor de citit și, teoretic, ușor de practicat - mâncați legume verzi, fructe în diferite culori, brânză, lapte, ouă și pâine. Da, și mănâncă unt.
De la versiunea originală a USDA a ghidurilor sale nutriționale în 1916, a evoluat de șase ori, alături de progresele în cercetarea nutrițională, de la graficul circular, la piramida omniprezentă a alimentelor, până la actualul model de farfurie de cină - de fiecare dată cu scopul de a servi drept instrument pentru educația nutrițională și schimbarea comportamentului. În ciuda modificărilor aduse esteticii, recomandările de bază nu s-au schimbat prea mult. Astăzi, USDA recomandă ca alimentele din cinci categorii de bază să vă umple farfuria la fiecare masă: fructe, legume, cereale, proteine și lactate.
La nivel global, subnutriția și obezitatea rămân probleme coexistente, de obicei, una fiind o preocupare mai importantă decât cealaltă, în funcție de locul în care locuiți în lume (deși multe țări cu prima problemă descoperă prea repede că acum au cea din urmă). Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), peste 100 de țări din întreaga lume au elaborat linii directoare dietetice pe bază de alimente pentru a înăbuși aceste probleme. Orientările fiecărei țări sunt adaptate situației nutriționale, disponibilității alimentelor, culturilor culinare și obiceiurilor alimentare. Într-adevăr transformându-se și cu spațiu de îmbunătățire, liniile directoare dietetice vor rămâne cel mai probabil un instrument care este aici pentru a rămâne.
Ca o încuviințare a ceea ce pare a fi începutul unei ere de orientări dietetice holistice, am vrut să creăm o piramidă alimentară proprie, care se învârte în jurul femeilor și bărbaților care ne hrănesc. I-am rugat pe unii fermieri și producători din cele cinci grupuri alimentare de bază de mai sus să ne prezinte mâncarea pe care o cultivă sau o fac - în toată gloria lor hrănitoare - și să prezinte cazul de ce ar trebui să o consumăm. Unii fermieri aprofundează istoria produsului lor și practicile pe care le folosesc. Majoritatea își servesc modalitățile preferate de a pregăti alimentele pe care le cunosc atât de intim. Și cred că unii ar putea folosi chiar unt.
Legume si fructe
„Fructele sunt un supliment simplu și ușor la orice masă și pot fi asortate armonios anotimpurilor. Mere și pere iernează bine pentru împerechere cu nuci, brânză de capră și rucola. Până când sunt tăiate primele verdeață de câmp, căpșunile se coacă - pline de antioxidanți și vitamina C.
Vorbind cu clienții mei de pe piața fermierilor, se pare că oamenilor le place să-și încălzească fructele și legumele pentru deserturi, dar nu ia în considerare niciodată celelalte aplicații sărate! În lunile reci de iarnă, dovleceii tari prăjiți și legumele de iarnă sunt preparate culinare grozave. Adăugarea de cuburi de mere și pere la acea friptură poate spori și ridica cartofii, dovleceii, păstârnacul și morcovii. În timpul verii, aruncarea piersicilor înjumătățite pe grătar la o bucătărie va ispiti papilele gustative și va întoarce capetele. Merele feliate subțire în sandvișurile cu brânză la grătar vor adăuga contrapunct și crocant pentru copii și adulți deopotrivă. Prăjirea strugurilor oferă o aromă excelentă, îmbunătățind acompaniamentul la cine cu pește. ” - Ben Wenk, fermier de fructe din a șaptea generație la Three Springs Fruit Farm
„Produsul mediu la supermarket parcurge 2.415 kilometri (1.500 mile). Cultivate local, legumele organice au aromă și nutriție delicioase, culese la vârf. La doar câteva ore de la viță de vie, produsele organice locale sunt vibrante de sănătate și vitalitate. Cumpărăturile de pe o piață fermieră locală sau aderarea la un program comunitar de agricultură susținută (CSA) vă oferă posibilitatea de a cunoaște fermierii care cultivă mâncarea dvs., terenul pe care este cultivat și modul în care aceste lucruri sunt toate interconectate cu vremea dvs. locală, mediu și comunitate. Legătura dintre pământul sănătos și oamenii sănătoși se reflectă în practicile de creștere de la ferma noastră și este mesajul pe care dorim să îl transmitem comunității noastre. Hrana pe care o cultivăm este piatra de temelie a dietei noastre (planul de sănătate al fiecărui fermier). Ne pregătim mesele în moduri care sporesc aroma legumei - nimic extravagant. După părerea mea, fiecare masă bună începe cu niște usturoi și ceapă sotate. ” - Tricia Borneman, coproprietar, Blooming Glen Farm
Proteine
Carnea crescută în condiții inumane și de izolare este de o calitate nutrițională slabă (are mai puține proteine și mai multe grăsimi „proaste” Omega 6 decât de la liber), este probabil să conțină substanțe cancerigene (cum ar fi arsenicul) și contribuie la factorii de mediu care dintre noi nesănătoși (cum ar fi creșterea superbugilor rezistenți la antibiotice).
Primul lucru pe care îl veți observa atunci când treceți la carne crescută uman, organică, „curată” este că prețul este mai mare. În funcție de ce tip de carne treceți și de ce fel de tăieturi cumpărați, aceasta poate fi de 20% până la 500% mai scumpă. Pentru a aborda acest lucru, experimentați cu reduceri (spre deosebire de reduceri de centru premium, cum ar fi fripturile), care sunt atât mai mici în preț, cât și mai durabile din perspectiva utilizării întregului animal.
Al doilea lucru pe care îl veți observa atunci când treceți la carne bună este că acesta funcționează diferit atunci când îl gătiți - slănina pierde mai puțină apă, carnea de vită și de pui se gătește mai repede, dar cotletele de porc pot dura mai mult timp pentru a găti. Așadar, fii pregătit să fii atent în timp ce gătești și să-ți dai seama că unele dintre rețetele tale ar putea avea nevoie de o modificare sau două.