Piața pâinii rămâne provocatoare Știrile afacerilor alimentare 18 septembrie 2013 08 28
Chiar dacă categoria pâine și chifle a rămas sub presiune în ultimul an, condițiile nu au fost la fel de severe ca în anul precedent. Tendința de îmbunătățire a apărut într-un an de schimbări extraordinare pentru industria comercială de panificație.
Datele scanerului emise recent de Information Resources, Inc., o firmă de cercetare a pieței din Chicago, arată vânzările unitare de pâine și chifle proaspete în cele 52 de săptămâni încheiate în aug. 11 au totalizat 5.841.893.000, în scădere cu 0,78% față de anul precedent. Numai în cazul pâinii proaspete, vânzările unitare au fost de 3.820.665.000, în scădere cu 1,32% față de anul precedent. Datele au fost colectate de la supermarketuri, farmacii, comercianții cu amănuntul de pe piața de masă, comisarii militari și anumite lanțuri de cluburi și dolari de vânzare cu amănuntul.
În timp ce scăderea pâinii și a chiflelor de 0,78% nu era cu adevărat ceva de sărbătorit, scăderea a fost mai mică decât scăderea de 1,7% din 2012 sau scăderea scăzută a 4,2% din 2011. În plus, în timp ce pâinea și chiflele s-au remarcat printre categoriile cu cele mai slabe performanțe din 2011, rezultatele din 2013 nu fac din această categorie un outlier. Vânzările unitare de lapte au scăzut cu 1,3%, cerealele gata consumate au scăzut cu 1,77%, iar mesele/plăcile congelate au scăzut cu 3,49%.
Scăderea minoră a avut loc pe fondul multor alte provocări de pe piața pâinii, inclusiv volatilitatea continuă a pieței ingredientelor și progresul mișcării fără gluten.
Îmbunătățirea direcțională a fost remarcată de Flowers Foods, Inc., Thomasville, Ga., Said Keith Aldredge, vicepreședinte marketing, livrare directă pâine în magazin.
„Suntem încurajați de această inversare a tendințelor și o privim ca o veste pozitivă pentru perioadele viitoare”, a spus el. „Millennials continuă să joace un rol din ce în ce mai important în a ajuta la creșterea vânzărilor de pâine proaspătă. De fapt, vânzările cu amănuntul de lire sterline de pâine cu milenii sunt pozitive față de anul precedent. Pe măsură ce mai mulți mileniali își încep familiile, cererea de pâine ar trebui să crească în continuare, în special în comerțul cu amănuntul. ”
De asemenea, încurajator din perspectiva pâinii de supermarket, dl. Aldredge a citat datele Technomics care indică faptul că milenarii mănâncă în restaurante mai puțin decât erau acum cinci ani.
"Aceasta este o tendință care se augurează pentru creșterea vânzărilor de pâine la vânzare cu amănuntul", a spus el.
Harry Balzer, analist-șef al industriei și vicepreședinte al grupului NPD, Port Washington, New York, a avut o perspectivă mai lungă asupra contribuabililor la scăderea consumului de pâine. Schimbările în prepararea alimentelor la cină dețin o cheie, a spus el.
„Mâncăm principalele mese de seară care tind să aibă mai puține alimente”, a spus dl. Spuse Balzer. „Garniturile tind să fie aruncate în această ecuație. A patra cea mai populară garnitură din America la cină este o bucată de pâine. A lua pâine cu o masă de seară este unul dintre cele mai scăzute produse din dietă. ”
Pentru industria de panificație, declinul pâinii ca acompaniament poate declanșa un sentiment de déjà vu, dl. Spuse Balzer.
"Am văzut o scădere pe termen lung a consumului de pâine de mulți ani", a spus el. „Mai întâi a fost la micul dejun. Toast a fost cel mai rapid produs în scădere din America de mult timp. A fost o schimbare majoră de la micul dejun acasă. ”
Această schimbare s-a îndreptat în mare măsură către serviciile alimentare, unde sandvișurile de mic dejun au o cotă de piață dominantă, dl. Spuse Balzer. În multe cazuri, sandvișurile prezintă alimente coapte, altele decât pâinea feliată.
În mod similar, el a spus că sandvișurile sunt principalul fel principal de mâncare servit la cină acasă, indiferent dacă este vorba de un sandwich făcut din pâine feliată, chifle sau chifle.
"Dar sandvișurile reprezintă doar 11% până la 12% din mesele de cină, așa că există o mulțime de oportunități de capăt pentru pâine", a spus dl. Spuse Balzer.
În ceea ce privește creșterea vânzărilor de mic dejun pentru servicii alimentare, a spus el, în timp ce 48% până la 49% din selecțiile de mic dejun în afara casei sunt un sandwich, doar 2% până la 3% din micul dejun acasă include un sandwich.
"Există mult spațiu pentru a înlocui cerealele, dar probabil că nu va fi un sandviș produs acasă", a spus el. „Va fi fie alimentație, fie mâncare congelată”.
Afacerea cu pâinea în sine a fost zdruncinată în ultimii doi ani, în principal de două evoluții de proporții de epocă. Prima a fost achiziția în 2011 de către Grupo Bimbo S.A.B. din C.V. a afacerii proaspete din America de Nord a Sara Lee Corp. Al doilea a fost dezmembrarea în ultimele 12 luni a Hostess Brands Inc. Luate împreună, evoluțiile au zguduit radical proprietatea asupra capacității de coacere cu ridicata din Statele Unite.
Noua listă a mărcilor de top
În 2007, primii trei vânzători de pâine proaspătă din Statele Unite au fost Interstate Brands Corp., Sara Lee Bakery Group și George Weston Ltd. În 2013, niciuna dintre aceste companii nu a fost un brutar important pentru SUA piaţă.
În plus, consolidarea a creat o stâncă între cele mai mari și alte companii de panificație, foarte diferite decât în trecut. În timp ce în 2007 al patrulea ca mărime din SUA compania de panificație a fost Flowers Foods cu vânzări cu amănuntul de 518 milioane de dolari, a patra cea mai mare companie de panificație din 2013 este Lewis Brothers, cu vânzări de 130 de milioane de dolari.
Din perspectiva pâinii, evoluțiile din ultimul an au fost evidențiate prin încetarea operațiunilor din noiembrie 2012 la Hostess Brands, urmată de anunțul din iulie de către Flowers Foods că a finalizat achiziția a 20 de fabrici de copt Hostess și active aferente pentru 355 milioane dolari. La începutul anului, Flowers fusese numit ofertantul de cai de urmărire pentru majoritatea activelor de pâine.
Cu doar câteva luni înainte, în octombrie 2012, Flowers a fost de acord să cumpere activele Sara Lee din California de la Grupo Bimbo. Tranzacția a făcut parte dintr-un acord încheiat între Bimbo și Departamentul de Justiție, permițând Bimbo să-și finalizeze achiziția de Sara Lee, anunțată pentru prima dată în 2010. Acordul de dezinvestire Bimbo a oferit activelor de coacere Flowers din California și Oklahoma. În California, Flowers a achiziționat licențe perpetue, exclusive și fără redevențe pentru mărcile Sara Lee și Earthgrains pentru pâine feliată, chifle și chifle, o afacere cu vânzări anuale de aproximativ 134 milioane dolari.
În ultimele luni, Allen L. Shiver, președinte și director executiv al Flowers, a oferit o serie de actualizări cu privire la modul în care compania se va schimba cu achizițiile sale și cu modul în care integrările progresează.
La începutul acestei luni, dl. Shiver a spus că mărcile de paine/ruletă Wonder, Merita, Home Pride și Butternut se vor întoarce la rafturile supermarketurilor începând cu sfârșitul lunii septembrie și până în octombrie. Vorbind la conferința Barclays Back-to-School, care a avut loc în sept. 3 în Boston, dl. Shiver a spus că mărcile vor permite Flowers să genereze „vânzări incrementale”.
„Fiecare dintre brutăriile noastre are un plan specific care ia în considerare puterea mărcilor noastre achiziționate, precum și volumul incremental pe care l-am câștigat de la ieșirea Hostess”, a spus el. "Mulți consumatori de pâine albă sunt fideli mărcii, așa că am calculat volumul incremental pe care îl așteptăm odată ce aceste mărci sunt disponibile din nou."
Domnul. Shiver a prezis că activele Hostess vor fi cele mai benefice pentru Flowers pe noile piețe ale companiei, mai degrabă decât fortăreața sa din sud.
"Piețele noastre de expansiune oferă cel mai mare potențial pentru vânzări incrementale", a spus el. „Pe măsură ce am intrat pe noi piețe fără achiziții, am folosit în mod eficient Nature's Own”.
„Respect mare” pentru marca Wonder
Cea mai cunoscută dintre mărcile de pâine Hostess reprezintă o piesă importantă în puzzle-ul pentru Flori, oferind companiei o marcă puternică de pâine albă, dl. Spuse Shiver.
"Cercetările noastre arată că Wonder, Home Pride și celelalte mărci pe care le achiziționăm vor contribui la satisfacerea acestei nevoi", a spus el. „Cercetările noastre arată că consumatorii sunt foarte respectați de marca Wonder. De fapt, 74% au spus că Wonder este o parte legendară a dietei americane. Home Pride și celelalte mărci achiziționate de noi au testat foarte bine. ”