Pește afumat din Shanghai, Xun Yu (上海 熏鱼) - Woks-urile vieții
Pentru început, permiteți-mi să clarific că acest pește afumat din Shanghai (alias, Shanghai Xun Yu, 上海 熏鱼) nu este de fapt afumat în sensul obișnuit. Procesul de „fumat” are loc în sos. În Shanghai, acest pește „afumat” este un aperitiv rece iubit atât de localnici, cât și de vizitatori.
Sosul de soia dulce și închis la culoare este o aromă foarte Shanghainese, așa că nu este o surpriză faptul că, la fel ca porcul roșu din sânge din Shanghai (Hong Shao Rou), calitatea peștelui afumat Shanghai al unui anumit restaurant merge mână în mână cu calitatea restaurantului în sine! Inutil să spun că fiecare restaurant are propriul său „sos secret” foarte păzit.
Un preparat obligatoriu de Anul Nou în Shanghai
În timp ce acest preparat din pește afumat din Shanghai este un aperitiv foarte iubit pe tot parcursul anului, acesta este un fel de mâncare pe care fiecare familie din Shanghai îl consideră obligatoriu pentru Anul Nou Chinezesc.
Când vine vorba de mesele de Anul Nou chinezesc, oamenii din Shanghai sunt cunoscuți pentru agitația și/sau eleganța lor. Ambele cuvinte se aplică în funcție de cine vorbește.
Trebuie să fie opt aperitive reci și zece cartofi prăjiți, plus supă și un desert! De obicei este o aventură de familie, deoarece nimeni nu poate produce atât de multe feluri de mâncare într-o singură zi!
Pentru a economisi timp, multe familii pregătesc de obicei loturi mari de aperitive reci precum Hong Shao Kao Fu și Pește afumat din Shanghai și le servesc pe tot parcursul festivităților săptămânii.
În timp ce vă puteți bucura de acest pește afumat din Shanghai fierbinte, este cel mai bun și servit în mod tradițional rece. Și, deși am menționat că este destul de dulce (așa cum sunt cele mai multe feluri de mâncare din Shanghai), credem că am găsit echilibrul perfect între dulce și acidulat, bogat și sărat. Dar nu ezitați să reglați dulceața după propriul gust și folosiți această rețetă ca ghid!
Sfaturi pentru rețetă
Câteva sfaturi care vă vor ajuta să vă asigurați succesul înainte de marele sărbător de Anul Nou Chinezesc:
Fără alte întrebări, iată peștele meu afumat din Shanghai, cu sosul secret pe care l-am învățat de la mătușa mea!