Pentru copii bolnavi, mesele de spital la comandă - The New York Times
De Shivani Vora
JULIEN COLLOT, care are 8 ani și a avut leucemie, a urmat o dietă cu conținut scăzut de microbi de la cele două transplanturi de măduvă osoasă, în 2006 și 2007. Când a dezvoltat diabet anul trecut, a trebuit să meargă cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr. de asemenea.
Așa că Pnina Peled, bucătarul executiv de la Memorial Sloan-Kettering Cancer Center, îl face pe Julien iubitul său scampi de creveți cu Promise, un înlocuitor de unt și parmezan de vinete folosind albușuri de ou, pesmet din grâu integral și brânză de soia. Când Julien i-a spus doamnei. Împărtășită de dragostea lui pentru tortul cu condimente de dovleac, ea i-a prezentat una coaptă cu albușuri de ou și mere. După ce el a respins raviolele de grâu integral ale spitalului, ea și-a transportat producătorul de paste în metrou de la Brooklyn pentru a lansa o versiune manuală.
„A venit în ziua liberă cu un teanc de cărți de bucate și a stat cu noi să vină cu un meniu pentru el”, a spus mama lui Julien, Jacqueline Collot, zilele trecute în timp ce fiul ei își dădea seama de spaghete din grâu integral îmbrăcate cu ulei de susan și acoperit cu fasole verde tocată fină ca să arate ca niște scallion - Dna. Răspunsul lui Peled la dorința sa declarată de „tăiței picante picante”.
„Ceea ce Pnina oferă Julien este o combinație de dragoste pentru mâncare și libertatea care a fost luată atât de mult timp”, a spus dna. Collot adăugat. „A-l vedea interesat de mese ne oferă un confort deosebit”.
Domnișoară. Peled, care a venit la Sloan-Kettering în urmă cu un an, după ce a lucrat în unele dintre cele mai bune restaurante ale orașului și a câștigat un episod al popularului spectacol de rețea alimentară „Chopped”, face parte dintr-o revoluție a alimentelor din spitale. Bulionele de glandă, Jell-O de neon și produsele din carne albă neidentificabile devin încet-încet. În schimb, spitale precum Centrul de Cancer MD Anderson al Universității din Texas și Centrul Medical al Spitalului de Copii din Cincinnati au meniuri extinse de tip room service și oferă pacienților libertatea de a comanda mese ori de câte ori le este foame, în timp ce personalul din bucătărie de la St. Louis. Spitalul de cercetare pentru copii Jude din Memphis este încântat să reproducă rețetele oferite de părinți.
Și pacienții Sloan-Kettering comandă mese de la unul dintre cele 75 de meniuri de room service - kosher, halal, vegan, cu conținut scăzut de sodiu etc. Dar doamna Peled a spus că, atunci când a început, a văzut că pacienții care nu găsesc nimic atrăgător în meniu nu vor mânca deloc, ceea ce a motivat-o să facă serviciul alimentar mai flexibil.
Are un personal culinar format din 35 de persoane din medii diverse, care răspund cerințelor speciale ale pacienților, în special a celor mai tineri, care vin la renumitul centru de cancer din întreaga lume. În ultimele luni, un bucătar a servit dal, curry și rotis unui pacient de 16 ani din India; un altul a făcut orez galben pentru un băiat latino de 3 ani care dorea varianta ca a mamei sale; iar un al treilea a conceput un meniu cu alimente cu conținut scăzut de microbi pentru o fetiță de 8 ani din Italia care dorea mâncăruri care să-i amintească de acasă, precum peștele Francese (are un sos de lămâie).