Pe untură, cruste de plăcintă și dacă toate grăsimile saturate sunt aceleași Nutrition Over Easy
Două întrebări conexe postate recent pe blog:
Î. Am citit că untura este acum considerată o grăsime bună, atâta timp cât nu este hidrogenată. Îmi dau seama că untura este încă grăsime saturată, deci nu este „bună” ca uleiul de măsline. Și, ca toate grăsimile, trebuie consumate cu moderare. Dar mă întreb ce părere aveți despre întoarcerea la rețeta Gramma's crust pie. Crisco/untul nu a făcut niciodată aceeași crustă bună ...
Crust-y Curios
Î. La fel ca Crusty Curious, m-am întrebat și despre crustele de untură și plăcintă, precum și despre alte grăsimi saturate. Dacă ne limităm aportul de grăsimi saturate la cantitățile recomandate, contează ce TIP de grăsimi saturate folosim? Sunt uleiul de palmier, uleiul de cocos, untul, untura de porc și picăturile de vită (pentru sos de casă) toate echivalente, nutriționale? Sau există motive întemeiate pentru a evita anumite dintre acestea?
Judy
A. Crustele de plăcintă sunt o problemă apropiată și dragi inimii mele și colectez rețete de cruste de plăcinte de ani de zile. Preferatul meu actual folosește un amestec de unt (pentru aromă) și untură (pentru fulgi). Dar veți găsi susținători la fel de înflăcărați pentru crustele cu unt și chiar și pentru unii devotați de scurtare.
Sarah Kagen, editorul alimentar al Epicurious.com, este de mult timp un fan al acestei rețete, care folosește unt de parte și scurtare de parte. „Dar în ultima vreme”, spune ea, „am avut câteva cruste făcute cu o parte de unt și o parte cu untură și trebuie să spun că cred că am fost convertit. Untura de porc creează fulgi ca scurtarea, dar adaugă o prăjitură aurie minunată. ”
Lauren Salkeld, editor asociat al Epicurious.com (care este absolventă a Programului de arte clasice de patiserie al Institutului culinar francez), spune: „Am făcut tot aluatul de unt în școală, deci cu asta sunt obișnuit. Mi se pare fulgios și prefer aroma. ”
În afară de dezbaterea culinară, există orice diferență nutrițională între unt, untură și grăsimile saturate natural găsite în sâmburi de palmier și ulei de nucă de cocos (utilizate pentru a scurta fără grăsimi trans)?