Patchwork Farm & Bakery îl face pe Matzo pentru fiecare zi
Cu o zi înainte de Paște, în 2011, Charlie Emers se grăbea să se pregătească pentru oaspeții săi de cină, când s-a trezit cu ochii pe un raft gol al băcăniei unde ar fi trebuit să fie matzo. Magazinul se vânduse. "Acum ce?"Emers își amintește că se întreba. Apoi, proprietarul Patchwork Farm & Bakery din East Hardwick a făcut o brainstorming:"Ei bine, eu a.m un brutar, așa că probabil îmi dau seama de asta."
La acea vreme, Emers coacea deja pâine în mod comercial de un deceniu într-un fost hambar cu două etaje, situat lângă casa lui. Dar pentru a sărbători Paștele Evreiesc anual de opt zile, brutarul a trebuit să taie un ingredient cheie - drojdia.
Renunțând la „toiagul vieții” - pâinea dospită - observatorii aduc un omagiu evreilor care au fugit din Egipt cu mii de ani în urmă. Potrivit Exodului, au plecat atât de repede încât pâinea lor nu a mai avut timp să se ridice și a fost coaptă de căldura soarelui în timp ce călătoreau, producând primul matzo.
Pentru a-și face primul său lot, își amintește Emers, a scotocit cărțile de bucate și a găsit o rețetă de bază de făină și apă pentru pâinea nedospită. „A fost OK”, spune el despre efortul de pregătire pe care l-a copt și a servit Paștele respectiv, „dar nu grozav”.
Șase ani mai târziu, Emers, în vârstă de 55 de ani, își coace pachetele de 11 uncii de Everyday Matzoh de două ori pe săptămână, pe tot parcursul anului, și le livrează la cooperativele alimentare și la magazinele de specialitate din Vermont. Producția sa de matzo sa dublat în ultimii trei ani, spune el. Este unul dintre produsele sale cele mai vândute și poate fi găsit la retaileri precum City Market/Onion River Co-op din Burlington, Healthy Living Market & Café din South Burlington, Hunger Mountain Co-op din Montpelier și Formaggio Kitchen din Cambridge, Mass . Emers și-a livrat matzo-ul în Chicago, Japonia, Texas și Alaska. Mai aproape de casă, apare pe farfurii de brânză la Hill Farmstead Brewery din Greensboro și Lost Nation Brewing din Morrisville.
Emers nu este singurul brutar matzo din Vermont care gătește o furtună pentru Paște. În Middletown Springs, Naga Bakehouse își produce Vermatzah pentru piețele din California. Cele două brutării împărtășesc interesul pentru cerealele antice: Vermatzah este fabricat cu grâu local și smântână, o specie de grâu veche de 14.000 de ani originară din Iran.
Inspirat de matzo-ul său de ultim moment, Emers (fără legătură cu emmer) a început să cerceteze ingrediente care ar fi putut fi folosite în versiunea originală. Deși nu a reușit să găsească răspunsuri definitive, spune el, a inventat o rețetă. Matzoh-ul său de zi cu zi conține secară, spelt - un bob aproape la fel de vechi ca smirul - și trei tipuri de semințe: in, floarea-soarelui și susan. Spre deosebire de matzo în cutie, care vine în foi dreptunghiulare cu perforații ștanțate, versiunea Emers este „ovalescă și aspră în jurul marginilor - probabil ca ceea ce arăta primul matzo”, spune el.
Sărbătoarea Paștelui începe în seara zilei de 10 aprilie, Sapte zile a vizitat brutăria Emers pentru a vedea cum omul cu SOURDH (pentru „aluat”) de pe plăcuța de înmatriculare a furgonetei își găsește singurul produs fără drojdie.