Păstrarea în siguranță a peștilor Extensie UMN

peștilor

Gestionarea capturilor zilei începe cu curățarea și înghețarea sau înghețarea peștilor cât mai curând posibil. Cele mai populare patru metode de conservare a peștilor sunt congelarea, conservarea, fumatul și murarea.

Peștele proaspăt de calitate superioară este esențial pentru conservarea peștelui. Dintre toate alimentele din carne, peștele este cel mai susceptibil la descompunerea țesuturilor, dezvoltarea râncezii și deteriorarea microbiană. Manipularea în condiții de siguranță a peștilor este importantă pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară și pentru a produce o masă de calitate.

Modul de prevenire a alterării la peștele proaspăt capturat

Păstrați peștele proaspăt prins în viață cât mai mult posibil

Fântânile vii monitorizate sau coșurile de plasă ținute sub apă mențin peștii în viață mai mult decât un stringer. Spurierea și bacteriile producătoare de nămol sunt prezente pe fiecare pește și se înmulțesc rapid pe un pește mort ținut în apă caldă de suprafață. Peștii încep să se deterioreze imediat ce părăsesc apa.

Curățați peștele cât mai curând posibil

Curățarea temeinică a cavității corpului și răcirea peștilor va preveni deteriorarea. Răspândirea peștilor apare rapid la temperaturile de vară; deteriorarea este încetinită odată cu apropierea temperaturilor înghețate.

Puneți peștele pe gheață

Gheața este cheia pentru pește cu gust proaspăt. Împachetați peștele curățat într-un răcitor de o lire de gheață zdrobită pentru fiecare două kilograme de pește. Peștii păstrați la temperaturi de refrigerare de 40 grade F sau mai mici pot avea o durată de valabilitate de până la trei zile, în funcție de temperatura frigiderului și de calitatea originală a peștilor.

Păstrați-vă captura

Aceasta este cea mai simplă, cea mai convenabilă și cea mai recomandată metodă de conservare a peștilor. Un produs congelat de bună calitate necesită următoarele:

  • Manevrarea atentă a peștilor după capturare.
  • Îndepărtarea tupei și curățarea temeinică a peștilor la scurt timp după capturare.
  • Material de ambalare sau metodă etanșă la aer și care împiedică arderea congelatorului și dezvoltarea aromelor nedorite.
  • O temperatură de depozitare a congelatorului de 0 grade F sau mai mică.

Pentru a îngheța peștii

Îndepărtați tripa și curățați bine peștele la scurt timp după ce ați prins.

Opțiunea 1

  1. Pregătiți peștele așa cum ați face pentru masa. Tăiați peștele mare în fripturi sau fileuri. Congelați peștii mici întregi.
  2. Înfășurați peștele în pungi pentru congelator rezistente. Separați straturile de pește cu două grosimi de material de ambalare pentru a dezgheța mai ușor.
  3. Etichetați pachetul cu tipul de pește, numărul de pești sau fileuri și data.
  4. A se păstra la congelator la 0 F sau mai puțin.

Opțiunea 2

  1. Peștii mici, cum ar fi peștii de soare și peștii, sau porții mici de pește pot fi congelați în gheață.
  2. Așezați peștele într-o tigaie superficială sau într-un recipient etanș la apă.
  3. Se acoperă cu apă cu gheață și se pune la congelator până la congelare (8-12 ore).
  4. Scoateți blocul din recipient și înfășurați-l.
  5. Etichetați pachetul cu tipul de pește, numărul de pești sau fileuri și data.
  6. A se păstra la congelator la 0 F sau mai puțin.

Pentru a dezgheța peștii

Cel mai sigur mod de a dezgheța peștele este în frigider timp de 12 până la 24 de ore. Peștele poate fi dezghețat în cuptorul cu microunde la dezgheț, permițând 5 până la 7 minute pentru 1 kilogram de fileuri congelate, în funcție de puterea microundelor și de cantitatea de pește. Planificați să gătiți imediat după decongelare. Nu dezghețați peștele la temperatura camerei.

Nu congelați niciodată peștele.

Tăiați peștele mare în fripturi sau fileuri.

Durata de viață a depozitului de pește congelat de bună calitate menținut la 0 F sau mai mic

(Sursa: Minnesota Sea Grant, 2012)

  • Știucă nordică, păstrăv, pește alb, miros, hering de lac, crap: 4 până la 6 luni.
  • Somon chinook, somon coho, bas alb: 5 până la 8 luni.
  • Ochi albi, bas, crappie, sunfish, biban galben, branhie albastră: 8 până la 12 luni.

Peștele este un aliment cu conținut scăzut de aciditate și poate fi procesat în condiții de siguranță numai la temperaturi atinse într-un recipient sub presiune. Nerespectarea procesului de încălzire a peștilor la 240 grade F sau mai mare poate permite sporilor bacteriilor periculoase rezistente la căldură, Clostridium botulinum, să supraviețuiască, să germineze și să crească. Otrava produsă de bacteriile botulinice provoacă botulismul, o intoxicație alimentară mortală. Adăugarea unor cantități mici de oțet sau ambalarea peștelui în suc de roșii sau pastă de roșii nu elimină cerința de procesare termică a peștelui într-o conservă sub presiune.

Utilizați borcane de conservare standard, încălzite termic. Toate perioadele de procesare enumerate sunt pentru borcane de 1 litru. Borcanele cu gură largă vor fi mai ușor de umplut decât cele mai înguste.

Metoda generală USDA pentru conservarea peștelui fără sos

** Aceasta include albastru, macrou, somon, oțel, păstrăv și alți pești grași, cu excepția tonului.