Paste de găină cu găluște de cartofi dulci, pasionat de vin

Fotografie de Penny De Los Santos/Food and styling de Frances Boswell

Amabilitatea lui Haidar Karoum, bucătar/proprietar, Chloe, Washington, D.C.

Până în martie, toată lumea pare nerăbdătoare să pună mâna pe acele prime ingrediente proaspete de primăvară. Dar, chiar și în momentul în care echinocțiul de primăvară ajunge la sfârșitul lunii, „în realitate, în cea mai mare parte încă gătim cu legume copioase de iarnă”, spune Haidar Karoum, care elaborează un meniu în jurul bunurilor locale de sezon la Chloe, bătrânul său restaurant din Washington, DC Acest fel de mâncare funcționează deoarece folosește cel mai bun dintre ambele. „Cartofii dulci fac ceva greutate și, de asemenea, așteptăm cu nerăbdare pui de primăvară și ierburi proaspete”, spune el.

Încălziți cuptorul la 350˚F. În cuptorul olandez, topiți untul la foc mediu. Adăugați făină și gătiți până se formează roux. Adăugați morcovi, țelină, ceapă și usturoi. Gatiti pana cand legumele s-au inmuiat, aproximativ 7 minute.

---