Păsări de pasăre din carne la conservă, carne roșie, vânat și fructe de mare - Publicații

Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

Disponibilitate: Numai web

Folosiți timpul și presiunea de procesare specificate pentru fiecare tip de produs.

Sfaturi generale pentru produse de înaltă calitate

Poate doar păsări de curte, carne roșie, vânat și fructe de mare de bună calitate.
Răciți carnea produsă acasă la scurt timp după sacrificare, până la 40 de grade Fahrenheit sau mai mic, pentru a preveni deteriorarea.
Păstrați toate zonele de lucru sanitare și carne curate.
Dacă carnea trebuie ținută mai mult de câteva zile înainte de conservare, congelați-o.
Păstrați carnea congelată la 0 F sau mai puțin până la conservare.
Tăiați carnea de fluier, pete învinețite și grăsime înainte de conservare. Prea multă grăsime rămasă pe carne poate duce la defecțiuni de etanșare.
Verificați anual manometrele de pe recipientele de presiune.
Toate recipientele sub presiune trebuie ventilate timp de 10 minute.

Proceduri generale

Borcane și Leeds

Utilizați borcane de conservare de tip Mason nu mai mari decât dimensiunea specificată în instrucțiunile pentru alimentele specifice conservate. Folosiți capace autosigilante din două piese. Cumpărați doar cantitatea de capace care va fi utilizată într-un an și urmați instrucțiunile producătorului pentru pregătirea capacelor.

Borcanele de tip maioneză nu sunt recomandate pentru utilizare cu alimente care urmează să fie procesate într-o conservă sub presiune din cauza ruperii excesive a borcanului.

Umplerea borcanelor

După umplerea borcanelor cu alimente, eliberați bulele de aer prin introducerea unei spatule plate din plastic (nu din metal) între mâncare și suprafața interioară a borcanului. Întoarceți încet borcanul și mutați spatula în sus și în jos pentru a permite scăderea bulelor de aer.

Se poate adăuga sare dacă se dorește. Când conservezi carne și fructe de mare, sarea asezonează alimentele, dar nu este necesară pentru a asigura siguranța.

Reglați spațiul capului și apoi curățați marginea borcanului (suprafața de etanșare) cu un prosop de hârtie umezit. Așezați capacul, garnitura în jos, pe suprafața de etanșare a borcanului curățat. Suprafețele necuprinse de etanșare a borcanelor pot cauza defecțiuni ale etanșării.

Apoi montați banda de șuruburi metalice peste capacul plat. Pentru a obține o etanșare adecvată, urmați îndeaproape instrucțiunile producătorului incluse sau pe cutie pentru strângerea corectă a capacelor borcanului.

Folosirea conservelor de presiune

Urmați acești pași pentru conservarea cu presiune cu succes:

1. Puneți 2 până la 3 inci de apă fierbinte în conservă. Așezați borcane umplute pe raft, folosind un dispozitiv de ridicare a borcanelor. Fixați bine capacul conservatorului.

2. Lăsați greutatea de pe orificiul de aerisire sau deschideți robinetul pentru animale de companie. Încălziți la cea mai înaltă setare până când curge abur din robinetul de aerisire sau orificiul de aerisire.

3. Păstrați reglajul de căldură ridicată, aburați aburul timp de 10 minute și apoi puneți greutatea pe orificiul de aerisire sau închideți robinetul. Lansatorul se va presuriza în următoarele trei până la cinci minute.

4. Începeți sincronizarea procesului atunci când citirea presiunii de pe manometrul indică faptul că presiunea recomandată a fost atinsă sau când manometrul ponderat începe să se miște sau să se balanseze.

5. Reglați căldura sub recipient pentru a menține o presiune constantă la sau ușor peste presiunea corectă a manometrului. Variațiile rapide și mari ale presiunii în timpul procesării pot cauza pierderi inutile de lichid din borcane. Indicatoarele ponderate de pe conservele Mirro ar trebui să scape de două sau trei ori pe minut. Pe conservele Presto, acestea ar trebui să se balanseze încet pe tot parcursul procesului.

6. Când procesul cronometrat este finalizat, opriți focul, scoateți recipientul de pe căldură dacă este posibil și lăsați recipientul să se deprime. Nu răciți forțat conserva. Răcirea forțată poate duce la deteriorarea alimentelor. Răcirea cannerului cu apă curentă rece sau deschiderea orificiului de aerisire înainte ca cannerul să fie depresurizat complet va duce la pierderea lichidului din borcane și la defectarea etanșării. Răcirea forțată poate, de asemenea, să deformeze capacul de conservare al conservatoarelor mai vechi, provocând scurgeri de abur. Depresurizarea modelelor mai vechi ar trebui să fie temporizată. Conserve cu pereți grei de dimensiuni standard necesită aproximativ 30 de minute atunci când sunt încărcate cu pinti și 45 de minute cu litri. Conserve noi cu pereți subțiri se răcesc mai rapid și sunt echipate cu încuietori de aerisire. Aceste tunere sunt depresurizate atunci când pistonul lor de blocare a aerisirii cade într-o poziție normală.

7. După ce cannerul este depresurizat, scoateți greutatea din orificiul de aerisire sau deschideți robinetul. Așteptați două minute, desfaceți capacul și scoateți-l cu atenție. Ridicați capacul de la dvs., astfel încât aburul să nu vă ardă fața.

8. Îndepărtați borcanele cu un elevator și așezați-le pe un prosop sau un suport de răcire, dacă doriți.

Nu retrageți capacele după procesarea borcanelor.

Borcane de răcire

Se răcește borcanele la temperatura camerei timp de 12 până la 24 de ore. Borcanele pot fi răcite pe rafturi sau prosoape pentru a reduce la minimum daunele cauzate de căldură de pe ghișee. Nivelul alimentelor și volumul de lichid al borcanelor ambalate crud vor fi semnificativ mai mici după răcire. Aerul este epuizat în timpul procesării și alimentele se micșorează. Dacă un borcan pierde lichid excesiv în timpul procesării, nu îl deschideți pentru a adăuga mai mult lichid. Verificați sigiliile, borcanele de spălare, etichetați și depozitați.

Reprocesarea borcanelor nesigilate

Dacă un capac nu se sigilează pe un borcan, îndepărtați capacul și verificați dacă suprafața de etanșare a borcanului nu prezintă nișe mici. Dacă este necesar, schimbați borcanul și adăugați un capac nou, pregătit corespunzător. Reprocesați borcanul în 24 de ore folosind același timp de procesare. Spațiul capului în borcanele nesigilate poate fi ajustat la 1½ inci, iar borcanele ar putea fi înghețate în loc să fie reprocesate. Alimentele în borcane simple sigilate ar putea fi păstrate la frigider și consumate în câteva zile.