Partea 1 Introducere în Proiectul Nutriție și Dietă Academia Tulip
Cum pot mânca mai sănătos? Sucul de portocale este bun pentru mine? Și am citit undeva că proteinele sunt bune pentru tine, ai recomanda să bei mai mult lapte?
Există un interes crescut pentru știința alimentelor. Pe rețelele de socializare, articolele despre beneficiile oricărui lucru, de la cofeina la quinoa, sunt distribuite pe scară largă. Restaurantele pun din ce în ce mai multe alternative vegane în meniu și atrag clienți noi oferind așa-numitele „super alimente”. În medicină, acest lucru înseamnă că pacienții sunt din ce în ce mai conștienți de beneficiile pentru sănătate ale unei diete și stil de viață sănătoase. Dar, în timp ce un număr din ce în ce mai mare de pacienți îi cere medicului sfaturi pentru o persoană sănătoasă mod de viata, majoritatea medicilor sunt insuficient instruiți în domeniile nutriției și dietei pentru a satisface această cerere.
Interacțiunea dintre grăsimi, carbohidrați, proteine, vitamine și minerale în metabolismul uman este un domeniu științific complex. Această cunoaștere a noastră fiziologie este apoi combinat cu concepte de stiinta comportamentala și a pacientului preferinte personale. Deci, pentru a oferi pacienților sfaturile potrivite, trebuie să stăpâniți noțiunile de bază dietetică: nutriția umană și reglarea dietei.
În aceste capitole, veți 1) învăța elementele de bază ale nutriției, 2) veți aplica aceste cunoștințe dieteticii populare pentru populația generală și 3) veți înțelege în continuare dietetica clinică pentru pacienți.
Ce sunt nutrienții?
Alimentele pe care le consumăm conțin substanțe nutritive. Nutrienții sunt substanțe necesare organismului pentru îndeplinirea funcțiilor sale de bază. Nutrienții trebuie obținuți din dieta noastră, deoarece corpul uman nu le sintetizează și nu le produce. Nutrienții au una sau mai multe dintre cele trei funcții de bază: furnizează energie, contribuie la structura corpului și/sau reglează procesele chimice din organism. Aceste funcții de bază ne permit să detectăm și să răspundem la mediul înconjurător, să ne mișcăm, să excretăm deșeurile, să respirăm (să respirăm), să creștem și să ne reproducem. Există șase clase de nutrienți necesari pentru ca organismul să funcționeze și să mențină sănătatea generală. Acestea sunt carbohidrați, lipide, proteine, apă, vitamine și minerale. Alimentele conțin, de asemenea, non-nutrienți care pot fi dăunători (cum ar fi toxinele naturale comune în alimentele vegetale și aditivi, cum ar fi unii coloranți și conservanți) sau benefice (precum antioxidanții).
Macronutrienți
Se numesc nutrienți care sunt necesari în cantități mari macronutrienți. Există trei clase de macronutrienți: glucide, lipide, și proteine. Acestea pot fi procesate metabolic în energie celulară. Energia din macronutrienți provine din legăturile lor chimice. Această energie chimică este convertită în energie celulară care este apoi utilizată pentru a efectua lucrări, permițând corpurilor noastre să își desfășoare funcțiile de bază. O unitate de măsură a energiei alimentare este calorii. Pe etichetele alimentelor nutriționale, cantitatea dată pentru „calorii” este de fapt echivalentă cu fiecare calorie înmulțită cu o mie. A kilocalorii (o mie de calorii, notate cu un mic „c”) este sinonim cu „Calorie” (cu un „C” majuscul) pe etichetele alimentelor nutriționale. Apa este, de asemenea, un macronutrienți în sensul că aveți nevoie de o cantitate mare din aceasta, dar spre deosebire de alți macronutrienți, nu produce calorii.
Glucidele
Carbohidrații sunt molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen. Principalele surse alimentare de carbohidrați sunt cerealele, laptele, fructele și legumele cu amidon, cum ar fi cartofii. Legumele fără amidon conțin și carbohidrați, dar în cantități mai mici. Carbohidrații sunt în general clasați în două forme pe baza structurii lor chimice: carbohidrați simpli, adesea numiți zaharuri simple; și carbohidrați complecși.
Simplu glucide constau din una sau două unități de bază. Exemple de zaharuri simple includ zaharoza, tipul de zahăr pe care l-ați avea într-un castron de pe masa de mic dejun și glucoza, tipul de zahăr care circulă în sânge.
Complex glucide sunt lanțuri lungi de zaharuri simple care pot fi ramificate sau ramificate. În timpul digestiei, organismul descompune carbohidrații digerabili complecși în zaharuri simple, în principal glucoză. Glucoza este apoi transportată către toate celulele noastre unde este stocată, folosită pentru a produce energie sau folosită pentru a construi macromolecule. Fibră este, de asemenea, un carbohidrat complex, dar nu poate fi descompus de enzimele digestive din intestinul uman. Ca urmare, trece prin tractul digestiv nedigerat, cu excepția cazului în care bacteriile care locuiesc în colon sau intestinul gros îl descompun.
Un gram de carbohidrați digerabili produce patru kilocalorii de energie pentru ca celulele din corp să efectueze munca. În plus față de furnizarea de energie și de a servi ca elemente de bază pentru macromolecule mai mari, carbohidrații sunt esențiali pentru buna funcționare a sistemului nervos, a inimii și a rinichilor. Așa cum am menționat, glucoza poate fi păstrată în organism pentru utilizare ulterioară. La om se numește molecula de stocare a carbohidraților glicogen, iar la plante, este cunoscut sub numele de amidon. Glicogenul și amidonul sunt carbohidrați complecși.
Lipidele
Lipidele sunt, de asemenea, o familie de molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen, dar, spre deosebire de carbohidrați, sunt insolubile în apă. Lipidele se găsesc preponderent în unt, uleiuri, carne, produse lactate, nuci și semințe și în multe alimente procesate. Cele trei tipuri principale de lipide sunt trigliceridele (triacilglicerolii), fosfolipidele și sterolii. Principala sarcină a lipidelor este de a furnizează sau stochează energie. Lipidele furnizează mai multă energie pe gram decât carbohidrații (nouă kilocalorii pe gram de lipide față de patru kilocalorii pe gram de carbohidrați). În plus față de stocarea energiei, lipidele servesc ca o componentă majoră a membranelor celulare, înconjoară și protejează organele (în țesuturile de stocare a grăsimilor), asigură izolatie pentru a ajuta la reglarea temperaturii și reglementa multe alte funcții în corp.