Parker; cu rețetă de tocană de vită Rețeaua alimentară Ina Garten

Ingrediente

2 1/2 kilograme de carne de vită de calitate bună, tăiate în cuburi de 1 1/2 inch

1 (sticlă de 750 ml) vin roșu bun

3 căței de usturoi întregi, zdrobiți

2 căni de făină universală

Piper negru proaspăt măcinat

2 ceapă galbenă, tăiate cuburi de 1 inch

1 kilogram de morcovi, curățați și tăiați diagonal în bucăți de 1 1/2 inch

1/2 lire sterline ciuperci albe, tulpini aruncate și tăiate în 1/2

1 kilogram de cartofi mici, înjumătățiți sau tăiați în patru

1 lingură usturoi tocat (3 căței)

2 cani sau 1 (14 cutie de 1/2 uncie) brută sau bulion de pui

1 ramură mare (sau 2 mici) rozmarin proaspăt

1/2 cană de roșii uscate la soare

2 linguri sos Worcestershire

1 pachet (10 uncii) mazăre congelată

Directii

Așezați carnea de vită într-un castron cu vin roșu, usturoi și frunze de dafin. Se pune la frigider și se marinează peste noapte.
A doua zi, preîncălziți cuptorul la 300 de grade F.
Combinați făina, 1 lingură de sare și 1 lingură de piper. Ridicați carnea de vită din marinată cu o lingură cu fante și aruncați frunzele de dafin și usturoiul, economisind marinada. În loturi, trageți cuburile de carne de vită în amestecul de făină și apoi scuturați excesul. Se încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare și se rumeneste jumătate din carne de vită la foc mediu timp de 5 până la 7 minute, transformându-se în rumenire uniformă. Așezați carnea de vită într-un cuptor olandez mare, rezistent la cuptor și continuați să rumenească carnea de vită rămasă, adăugând ulei după cum este necesar. (Dacă carnea de vită este foarte slabă, veți avea nevoie de mai mult ulei.) Așezați toată carnea de vită în cuptorul olandez.
Încălziți încă 2 linguri de ulei în oala mare și adăugați ceapa, morcovii, ciupercile și cartofii. Gatiti 10 minute la foc mediu, amestecand ocazional. Adăugați usturoiul și gătiți încă 2 minute. Puneți toate legumele în cuptorul olandez peste carne de vită. Adăugați 2 1/2 cani de marinată rezervată în oala goală și gătiți la foc mare pentru a dezlipi fundul tigaiei, răzuind toate bucățile maro cu o lingură de lemn. Adăugați bulionul de pui, rozmarinul, roșiile uscate la soare, sosul Worcestershire, 1 lingură de sare și 2 lingurițe de piper. Se toarnă sosul peste carne și legume în cuptorul olandez și se lasă să fiarbă la foc mediu, deasupra aragazului. Acoperiți oala și puneți-o în cuptor pentru a o coace timp de aproximativ 2 ore, până când carnea și legumele sunt toate delicate, amestecând o dată în timpul gătitului. Dacă tocană fierbe mai degrabă decât fierbe, reduceți focul la 250 sau 275 grade F.
Înainte de servire, amestecați mazărea înghețată, condimentați după gust și serviți fierbinte.