Păr Charlotte cu sos de caramel de aur de la The Professional Pastry Chef de Bo Friberg
Pear Charlotte cu sos de caramel de aur
Adauga la colectie
Informații despre pregătire
Dificultate
Randament:
porții, câte 5 uncii fiecare
Apare în
Bucătarul de patiserie profesionist
Termenul Charlotte este folosit pentru a descrie două deserturi semnificativ diferite: șarloturi fierbinți, care sunt coapte cu o umplutură de fructe și șarloturi reci, care au o umplutură cu bavarois sau cremă. Cele două caracteristici ale acestor deserturi sunt că matrițele charlotte sunt căptușite înainte de adăugarea umpluturii (cu pâine cu unt, biscuiți sau fructe feliate subțire) și, după ce s-a instalat umplutura, deserturile sunt nemoldate înainte de a fi servit. Prima cunoscută Charlotte răcită a fost Charlotte Russe, care a fost inventată de
la începutul secolului al XIX-lea și a fost derivat din clasicul original, Apple charlotte.
Am gustat mai întâi inspirația pentru următoarea Charlotte Pear într-un restaurant mic și elegant situat pe l’Ile Saint-Louis (o insulă din râul Sena, la doar o aruncătură de băț de Notre Dame). Am fost imediat impresionat de textura ușoară și aroma umpluturii. După ce am comandat și gustat cu atenție un al doilea sos Charlotte aux Poires Caramel Blond, a devenit destul de evident că o parte din frisca din umplutură a fost înlocuită cu bezea (un mod sigur de a reduce grăsimile și caloriile în multe deserturi). Deși sunt sigur că versiunea mea nu se potrivește cu cea originală, cred că am ajuns foarte aproape.
Am pregătit ocazional acest desert înlocuind perele cu piersici sau nectarine. Când înlocuiți, folosiți fructe ferme, dar coapte. Braconati si indepartati pielea, dar nu macerati fructele in caramel. Înlocuiți rachiul de pere din umplutură cu lichior amaretto (și, desigur, schimbați numele).
Ingrediente
- 5 mediu pere
- 1 rețetă Sirop de braconaj simplu
- 1 lira 4 uncii (570 g) zahar granulat
- 4 picături suc de lămâie
- 2½ cani (600 ml) apă, aproximativ
- Bavarois de pere
- ¾ ceașcă (180 ml) smantana
- 1 linguriță (5 g) zahar granulat
- 1 rețetă Sos clar de caramel