Pancake Batter - Tradiții hrănitoare

Una dintre cele mai versatile și de succes rețete de la Nourishing Traditions este clătitele. Făina proaspăt măcinată (spelt, smântână sau grâu moale de iarnă) îmbibată peste noapte cu părți egale de iaurt sau chefir servește ca bază pentru clătite delicioase, ușoare și foarte digerabile.

hrănitoare
La fiecare câteva săptămâni fac o rețetă dublă de aluat de clătite - nu că fac loturi uriașe de clătite, ci pentru că aluatul este util pentru o varietate de rețete sau doar pentru a avea la îndemână clătitele în altă zi. Aluatul se va păstra bine la frigider timp de câteva săptămâni - îl păstrez în borcane de zidărie cu gură largă, de un litru. Nu vă lăsați lăsați de un strat de aluat întunecat care uneori se formează în partea de sus - doar amestecați-l înapoi.

REȚETĂ DE BAZĂ PANCAKE
Face aproximativ 2 litri

2 cani de fructe de pădure de grâu - folosiți grâu de toamnă, smântână sau de iarnă moale
1 litru de iaurt sau chefir
4 ouă
2 linguri de unt topit
2 linguri sirop de arțar
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare de mare

Seara, măcinați boabele în făină - 2 căni de boabe fac 4 căni de făină. (Dacă nu aveți o mașină de tocat cereale, utilizați făină de grâu încolțită.) Se amestecă bine cu iaurt sau chefir pentru a face un aluat foarte gros. Acoperiți recipientul și lăsați-l pe blatul bucătăriei peste noapte.

Dimineața bateți 4 ouă. Bateți făina înmuiată și ingredientele rămase. Pentru clătite, măsoară aproximativ 1/3 cană de persoană într-un castron și subțire cu puțină apă. Transferați aluatul rămas în borcanele de zidărie cu gură largă, de dimensiuni quart și depozitați la frigider.

Pentru a face clătite, periați o plită încălzită sau o tavă din fontă cu unt topit. Se pune lingura pe aluat și se fierbe câteva minute pe fiecare parte până când clătitele se rumenesc și se fierb. Serviți cu unt topit și sirop de arțar încălzit, împreună cu o parte din slănină naturală sau cârnați.