Conformitate pentru fabricarea produselor alimentare

Producerea de alimente sigure necesită managementul și respectarea siguranței alimentelor de la toți cei care contribuie la ambalarea finală a alimentelor și materiale de contact - cei care furnizează materiale, realizează ambalajul, fabrică materiale de contact alimentar și distribuie produsele finale.

Toate materialele care fac parte din lanțul de aprovizionare cu alimente, inclusiv ambalarea alimentelor și materialele de contact, pot influența semnificativ siguranța alimentelor. Ambalarea inadecvată poate să nu protejeze alimentele în mod corespunzător sau să permită contaminarea sau adulterarea. Producerea de alimente sigure necesită gestionarea și respectarea siguranței alimentelor de la toți cei care contribuie la ambalarea finală a alimentelor și materiale de contact - cei care furnizează materiale, realizează ambalajul, fabrică materiale de contact alimentar și distribuie produsele finale ambalate.

Setarea standardului

În conformitate cu standardele Global Food Safety Initiative (GFSI), schemele majore (de exemplu, IFS PACsecure, BRC Global Standard for Packaging, SQF Packaging și FSSC 22000) oferă îndrumări producătorilor de materiale de ambalare pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor și a produselor alimentare. produse nealimentare.

Standardele GFSI sunt descrise ca fiind diferite, dar egale. Este important ca companiile să determine cea mai bună potrivire a opțiunilor GFSI pentru propriile cerințe ale companiei. Toate standardele ajută producătorii, ambalatorii/materialele de umplutură și comercianții cu amănuntul să demonstreze că s-au luat toate măsurile rezonabile pentru a evita un incident de siguranță alimentară. Analizele juridice calificate au arătat că aceste standarde de referință GFSI îndeplinesc, de asemenea, aproape toate cerințele de siguranță alimentară ale FDA/FSMA.

Standardele GFSI abordează cerințele pentru asigurarea siguranței alimentelor prin aplicarea principiilor de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP) și principii de bună practică de fabricație (GMP) specifice riscului ambalării alimentelor și acestui sector al industriei alimentare. Standardele îi ajută pe producători să își asume responsabilitatea prin stabilirea unui sistem recunoscut de management al siguranței alimentare (FSMS).

Fiecare standard de ambalare a produselor alimentare urmează un program de documentare definit pentru certificarea GFSI și se pot potrivi diferit cu aplicații specifice de ambalare și cu riscul alimentar. Ca exemplu general, schema de certificare FSSC 22000 utilizează ISO 22000 și PAS 223 pentru a identifica cerințele pentru certificare și pentru a defini un set de cerințe privind siguranța alimentelor, așa cum sunt enumerate în secțiunile 4-8 din standard (a se vedea tabelul de mai jos).

4. Cerințe privind sistemul de siguranță alimentară

4.1. Stabiliți un FSMS

4.2. Documentați-vă FSMS

5. Cerințe privind managementul siguranței alimentare

5.1. Dovediți un angajament față de siguranța alimentelor

5.2. Stabiliți-vă politica de siguranță alimentară

5.3. Planificați-vă FSMS

5.4. Clarificați responsabilitățile și autoritățile FSMS

5.5. Numiți un șef de echipă pentru siguranța alimentelor

5.6. Stabiliți-vă comunicațiile

5.7. Elaborați proceduri de intervenție de urgență

5.8. Efectuați recenzii ale managementului FSMS

6. Cerințe privind resursele pentru siguranța alimentelor

6.1. Furnizați resurse FSMS adecvate

6.2. Furnizați resurse umane adecvate

6.3. Furnizarea infrastructurii adecvate

6.4. Asigurați un mediu de lucru adecvat

7. Cerințe de realizare a siguranței alimentare

7.1. Gestionați realizarea de produse sigure

7.2. Stabiliți programele dvs. preliminare (PRP)

7.3. Pregătește-te să faci o analiză a pericolelor

7.4. Efectuați analiza pericolelor organizației dvs.

7.5. Stabiliți PRP-urile operaționale

7.6. Stabiliți-vă planul HACCP

7.7. Actualizați documentele și programele preliminare

7.8. Planificați și efectuați activitățile de verificare

7.9. Stabiliți un sistem de trasabilitate a produsului

7.10. Controlează-ți produsele neconforme

8. Cerințe de confirmare a siguranței alimentare

8.1. Confirmați și îmbunătățiți metodele de siguranță alimentară

8.2. Validați măsurile de control al siguranței alimentelor

8.3. Controlează-ți metodele de monitorizare și măsurare

8.4. Verificați-vă FSMS

8.5. Îmbunătățiți-vă FSMS

Pregătirea pentru certificare

Luarea de măsuri în avans pentru a respecta standardele de siguranță alimentară ajută la asigurarea faptului că ambalajul alimentelor va îndeplini cerințele de utilizare și cerințele de reglementare, astfel încât conținutul alimentar să poată fi bucurat în siguranță. Pentru a se pregăti pentru certificare, companiile ar trebui:

---