Pâinile fermentate cu text integral fără nutrienți sunt mai digerabile decât cele începute
Concentrația totală de aminoacizi liberi serici (FAA) ca răspuns la ingestia meselor de test. Datele agregate sunt reprezentate în grafice: (A) concentrația totală de FAA la 60 de minute după ingestie; (B) concentrația totală de FAA la 120 de minute după ingestie. BYB, pâine de drojdie de brutar dospită cu drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; SB, pâine cu aluat dospit cu S4 (20%, greutate/greutate) și drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; t-SB, pâine cu aluat dospit cu S24 (20%, greutate/greutate) timp de 4 ore la 30 ° C.
Abstract
Concentrația totală de aminoacizi liberi serici (FAA) ca răspuns la ingestia meselor de test. Datele agregate sunt reprezentate în grafice: (A) concentrația totală de FAA la 60 de minute după ingestie; (B) concentrația totală de FAA la 120 de minute după ingestie. BYB, pâine de drojdie de brutar dospită cu drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; SB, pâine cu aluat dospit cu S4 (20%, greutate/greutate) și drojdie de brutar (1,5%, greutate/greutate) timp de 90 de minute la 30 ° C; t-SB, pâine cu aluat dospit cu S24 (20%, greutate/greutate) timp de 4 ore la 30 ° C.