Pâinea germană Adevărul întunecat NPR FM Berlin Blog NPR
Cultura alimentară a Germaniei este mai mult decât varză și cârnați. Pâinea este cea care susține această cultură. iStockphoto.com ascunde legenda
Cultura alimentară a Germaniei este mai mult decât varză și cârnați. Pâinea este cea care susține această cultură.
Pâinea germană nu este rasa ta obișnuită de pâine.
Nu este nici alb, nici amidon, o caracteristică comună asociată cu soiurile de pâine europene mai cunoscute din țări precum Italia și Franța.
Mai degrabă, este grosier și nerafinat, compus în principal din cereale integrale, cum ar fi secară, spelta, mei și grâu - de obicei în formă pură, conferindu-i o densitate care depășește cu mult orice focaccia pufoasă, ciabatta uleioasă sau bagheta franceză subțire.
Este unic și diferit de orice alt soi de pâine cunoscut de Europa, distingându-l ca un aspect semnificativ al culturii alimentare germane.
Nu este o exagerare să spunem că pâinea este chestia vieții în Germania și, deși recenta renaștere a alimentelor organice sănătoase poate face ca pâinea din cereale integrale să pară un fenomen recent, pentru germani este clar că nu.
Această pâine sănătoasă și densă datează de pe vremea galilor și vizigoților și a rezistat eforturilor moderne repetate de a o rafina.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, de exemplu, introducerea rulourilor albe industrializate și consumul lor pe scară largă au contribuit la o reacție cunoscută sub numele de mișcarea „reformă a vieții” care a căutat să readucă această masă densă nerafinată pe masă și să-și restabilească locul în viața germană.
Interesant, și mai semnificativ, pâinea germană, în cea mai mare parte, a rămas în Germania.
„Nu puteți găsi cu adevărat pâine în stil german în state”, a spus Samuel Fromartz, un scriitor american de alimente care a lucrat la Weichardt Bakery din Berlin ca parte a cercetărilor sale despre cartea sa despre pâine.