Pâine cubaneză - Pan Cubano - Rețete cubaneze, spaniole și latino-americane simple, ușor de făcut

De Trei Băieți Din Miami

Timp de pregătire: 2 ore
Timp de gătit: 18 minute
Timp total: 2 ore 18 minute
Randament: 1 pâine largă mare

Cu o crustă crocantă la exterior și o textură ușoară în interior, o pâine caldă, proaspăt coaptă, din pâine cubaneză este cel mai bun lucru pentru cer.

1 lingură drojdie uscată activă
2 lingurite de zahar
1 1/4 cani de apă caldă
2 căni de făină de pâine (vezi instrucțiunile)
2 căni de făină de uz universal (vezi instrucțiunile)
2 lingurite sare
1/4 cană de untură (topită în cuptorul cu microunde)
2 linguri de apă caldă (pentru a peria pâinile înainte de coacere)

Ungeți un castron mare și puneți-l deoparte.

Luați un castron mic și dizolvați drojdia și zahărul în 1/4 ceașcă de apă caldă (110 grade F). Așezați vasul într-un loc cald și lăsați-l să stea până începe să spumeze și să dubleze volumul, aproximativ 10 minute. Dacă nu face spumă și nu face bule, ai niște drojdie proastă!

Între timp, măsurați 1/4 ceașcă de untură și puneți untura într-o ceașcă de măsurare Pyrex sau în alt recipient adecvat. Se încălzește la cuptorul cu microunde la maxim 90 de secunde până se topesc.

Așezați amestecul de apă/drojdie/zahăr în vasul de amestecare al unui mixer de stand. Adăugați restul de apă caldă și sarea. Folosind cârligul pentru aluat, amestecați la viteză mică până când se omogenizează.

Luați ceașca de măsurare și săpați în punga de făină, scoțând două căni întregi din fiecare făină. Acum partea importantă: într-un castron separat, cernem împreună cele două făină. Făina cernută are mai mult volum decât făina cernută, deci veți folosi aproximativ 3 1/4 căni de făină cernută în pașii următori.

Adăugați treptat amestecul de făină, câte puțin, la ingredientele umede din mixer - amestecând constant. În același timp, adăugați făină, turnați treptat untura topită. Continuați să adăugați puțină făină și puțină untură până când se adaugă tot untura.

Continuați să adăugați mai multă făină - UN POC LA UN MOMENT - până când faceți un aluat neted și flexibil. Încercați să adăugați suficientă făină pentru a face aluatul elastic - atât cât este necesar, astfel încât cârligul de aluat să curățe abia părțile laterale ale bolului. Prea multă făină și pâinea ta va fi prea densă! Veți folosi aproximativ 3 1/4 căni de făină cernută pentru a aduce aluatul până în acest punct. (Mai mult sau mai puțin, aici intervine arta coacerii!) Păstrați orice amestec de făină rămas pentru a aluneca aluatul.

Acum lăsați mașina și cârligul pentru aluat să lucreze frământând aluatul. Puneți mixerul la o viteză mică și frământați timp de aproximativ 3 până la 4 minute, nu mai mult! Aluatul dvs. va fi destul de lipicios în acest moment.

NOTĂ: Dacă nu aveți un mixer cu cârlig pentru aluat, puteți face acest lucru și în mod vechi. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată. Bateți bila de aluat în jos și frământați cu mâna până când aluatul este neted și elastic, aproximativ zece minute.

Formați aluatul într-o minge și așezați-l în vasul pe care l-ați uns inițial în prima etapă a acestei rețete, ce era, ceva de genul acum acum o săptămână? Știm, știm - fabricarea pâinii este un proces lung și implicat!