Ouă - Tehnici separate sau de separare CraftyBaking Fost coacere 911

separare
Separat ouă sunt folosite în multe rețete care folosesc doar albusuri batute și/sau gălbenușuri. Albușurile bătute sunt folosite ca drojdie într-o rețetă, în special prăjituri cu spumă, precum un Tort cu mâncare înger. O combinație de ouă întregi bătute și/sau gălbenușuri și albi separate sunt utilizate în unele prajituri

Această tehnică de coacere este utilizată cu Rețetă de tort cu spumă de mango.

Scopul separării ouălor este de a avea albusurile într-un castron și gălbenușurile în celălalt. Ambele ar trebui să fie lipsite de coji de ou, iar albușurile, de asemenea, să nu conțină gălbenuș de ou, a căror grăsime îi împiedică să bată. Utilizați o ustensilă curată pentru a îndepărta orice bucăți de coajă de ouă care cad într-un amestec de ouă și evitați utilizarea cojilor de ouă pentru a măsura alte alimente.

Ouăle reci se separă mai ușor decât cele la temperatura camerei.
SARAH SPUNE: Și, gălbenușurile și albul pot fi bătute la rece; își vor atinge volumele adecvate pentru utilizare într-o rețetă. O fac tot timpul.

CUM SE SEPARĂ OULE
1. Înainte de a separa ouăle, obține două boluri CURATE și uscate: unul pentru gălbenușurile separate și al doilea, pentru a ține albusurile;
2. Crăpați oul COLD pe o suprafață plană, nu pe marginea bolului. Când le spargi la marginea castronului, riști să introduci cojile în interiorul oului; și,
3. Este recomandat să utilizați un separator de ou ieftin sau o pâlnie atunci când separați ouăle pentru a ajuta la prevenirea introducerii bacteriilor.

ÎNTREBARE: Prietenul meu trece gălbenușul de ou înainte și înapoi de la jumătate de coajă la jumătate de coajă atunci când separă ouăle. Acesta este cel mai bun mod?SARAH SPUNE: Nu, nu este. Bacteriile sunt atât de mici, încât, chiar și după spălare și igienizare, este posibil ca unele bacterii să rămână în porii cochiliei. Coaja poate de asemenea să fie contaminată din alte surse.

NOUĂ CALE! SEPARAREA OUULUI CU METODA DE ASPIRARE