Origini șocante ale uleiului vegetal - Metoda de post online a gunoiului pentru postul intermitent de
Privind în urmă în ultimii 40 de ani, este greu de înțeles cum am fi putut fi atât de creduli. Am crezut că grăsimile și, mai precis, grăsimile saturate (care se găsesc în principal în alimentele de origine animală), se credea că cresc colesterolul și provoacă boli de inimă. În schimb, ar trebui să trecem la uleiurile vegetale „sănătoase pentru inimă”, cum ar fi semințele de bumbac, porumbul, șofranul și uleiurile de soia. Dar dovezile recente sugerează că aceasta a fost o afacere faustiană. Uleiurile de semințe prelucrate industrial au fost mult, mult mai rele. Totul a fost o greșeală teribilă care a început cu Crisco.
Plantațiile de bumbac pentru țesături au fost cultivate în Statele Unite încă din 1736. Înainte de aceasta, era în mare măsură o plantă ornamentală. La început, cea mai mare parte a bumbacului a fost filat acasă în articole de îmbrăcăminte, dar succesul recoltei a însemnat că unii puteau fi exportați în Anglia. De la un modest 600 de kilograme de bumbac în 1784, a crescut la peste 200.000 până în 1790. Invenția gin-bumbacului de către Eli Whitney în 1793 a dus la o producție uimitoare de 40.000.000 de lire sterline.
Dar bumbacul este de fapt două culturi - fibra și sămânța. Pentru fiecare 100 de kilograme de fibre, existau 162 de kilograme de semințe de bumbac care erau în mare măsură inutile. Doar 5% din această sămânță a fost necesară pentru plantare. Unele ar putea fi folosite pentru hrana animalelor, dar a existat încă un munte de gunoi. Ce s-ar putea face cu acest gunoi? În cea mai mare parte a fost lăsat să putrezească sau pur și simplu aruncat ilegal în râuri. Era deșeuri toxice.
Între timp, în anii 1820 și 1830, creșterea cererii de ulei folosit la gătit și iluminat de la o populație în creștere și scăderea ofertei de ulei de balenă au însemnat că prețurile au crescut abrupt. Antreprenorii întreprinzători au încercat să zdrobească semințele inutile de bumbac pentru a extrage uleiul, dar abia în anii 1850 tehnologia s-a maturizat până la punctul în care producția comercială ar putea începe. Dar în 1859, s-a întâmplat ceva care ar transforma lumea modernă. Colonelul Drake a lovit petrolul în Pennsylvania în 1859, introducând o cantitate masivă de combustibili fosili către lumea modernă. În scurt timp, cererea de ulei de semințe de bumbac pentru iluminat s-a evaporat complet, iar semințele de bumbac au revenit la clasificarea deșeurilor toxice.
Cu o mulțime de ulei de semințe de bumbac, dar fără cerere, acesta a fost adăugat în mod ilicit grăsimilor și unturilor de animale. Nu au existat dovezi că acest lucru este, în vreun fel, sigur pentru consumul uman. La urma urmei, nu ne mâncăm tricourile de bumbac. În mod similar, uleiul de semințe de bumbac, având o aromă ușoară și ușor galben, a fost amestecat cu ulei de măsline pentru a reduce costurile. Acest lucru a dus la interzicerea completă a uleiului de măsline american adulterat de către Italia în 1883. Compania Proctor & Gamble a folosit ulei din semințe de bumbac pentru fabricarea lumânărilor și săpunului, dar a descoperit curând că ar putea utiliza un proces chimic pentru a hidrogenează parțial uleiul de semințe de bumbac într-o grăsime solidă care semăna cu untură. Acest proces a produs ceea ce se numește acum grăsimi „Trans”, făcând acest produs extrem de versatil în bucătărie, chiar dacă nimeni nu știa de fapt dacă ar trebui să ne împingem aceste gunoaiele toxice în gură.
A făcut patiseria mai fulgi. Ar putea fi folosit pentru prăjire. Poate fi folosit la coacere. A fost sănătos? Nimeni nu știa. Întrucât această nouă grăsime semisolidă semăna cu mâncarea și s-a luat decizia de a comercializa acest lucru ca alimente. Ei au numit acest nou produs revoluționar Crisco, care înseamnă ulei de semințe de bumbac cristalizat.
Crisco a fost comercializat cu pricepere ca o alternativă mai ieftină la untură. În 1911, Proctor & Gamble a lansat o campanie strălucită pentru a pune Crisco în fiecare gospodărie americană. Au produs o carte de rețete, toate folosind Crisco, desigur, și au dat-o gratuit. Acest lucru era nemaiauzit, la vremea respectivă. Reclamele din acea epocă au proclamat, de asemenea, că Crisco era mai ușor de digerat, mai ieftin și mai sănătos datorită originilor sale de plante. Nu a fost menționat faptul că semințele de bumbac erau în esență gunoaie. În următoarele 3 decenii, Crisco și alte uleiuri din semințe de bumbac au dominat bucătăriile din America, înlocuind untura.
Până în anii 1950, uleiul din semințe de bumbac în sine devenea din ce în ce mai scump și Crisco a apelat din nou la o alternativă mai ieftină, uleiul de soia. Soia în sine a luat un traseu improbabil către bucătăria americană. Originar din Asia, boabele de soia au fost introduse în America de Nord în 1765, fiind domesticite în China încă din 7000 î.Hr. Soia are aproximativ 18% ulei și 38% proteine, ceea ce îl face ideal ca hrană pentru animale sau în scopuri industriale (vopsea, lubrifianți pentru motoare).