Organe de pește acolo; s Mai mult pentru pește decât filet FoodPrint
În SUA, nu mâncăm cu adevărat pește, mâncăm file de pește. Pentru fiecare kilogram de filet de pește fără piele, dezosat, recoltat, industria fructelor de mare aruncă două până la trei kilograme de resturi, în mare parte cunoscute sub numele de organe de pește. Aceasta include bucăți perfect comestibile, serios delicioase, care, în multe culturi, sunt cele mai prețuite mușcături de pe platou. Zonele în care cultura alimentară a evoluat în jurul fructelor de mare sunt deosebit de bune la utilizarea întregului pește. Norvegia are molje-ul său, o cină preparată care folosește nu doar fileul, ci și ficatul și icrele codului lor de apă rece. În China, s-ar putea să te lupți cu partenerul tău de cină pentru cine primește globii oculari din tocană de cap de pește. Ai putea fi tu?
Pe măsură ce consumatorii s-au adâncit în alimentarea cu animale întregi a locuitorilor de pe pământ, organele de pește abia încep să intre în meniu. Este timpul să gustați, nu să pierdeți peștele întreg. De la nas până la coadă, inclusiv nasul și coada, pot fi utilizate. Vă puteți bucura de aceste părți de pește pentru o fracțiune din prețul unui filet dezosat și totuși obțineți toată nutriția și aroma - unii ar spune chiar mai multe - în afacere. *
Potrivit World Wildlife Fund, optzeci și cinci la sută din pescuitul mondial a fost împins la sau dincolo de limitele lor biologice. Acum, mai mult ca oricând, este imperativ să gestionăm mâncarea pe care o luăm din ocean și să facem tot ce putem pentru a prețui fiecare furculiță. Din fericire pentru noi, o astfel de practică are rezultate delicioase.
Modalități de a întinde captura și de a face măruntaiele de pește delicioase
Ouă (icre)
- Caviar: Caviarul este cel mai popular mod de a vă bucura de ouă de pește. În timp ce unele specii, cum ar fi Beluga, Sevruga și Osetra, care sunt recoltate din sturionul Mării Caspice și Negre, au fost cândva standardele de aur ale icrelor, practicile nesustenabile au limitat atât disponibilitatea acestor ouă, cât și au încurajat o piață pentru o varietate de alte tipuri de caviar. Sturionul, peștele cu pădure, păstrăvul și icrele de somon produse la nivel intern oferă o gamă largă de arome și dimensiuni de ouă care pot fi folosite în prezentarea clasică a caviarelor rusești, servite pe blini slathered smântână, poate cu o lovitură de vodcă rece ca gheața sau în preparate creative, cum ar fi acoperirea unei omlete.
- Greacă taramasalata: Acest fel de mâncare tradițional grecesc transformă icrele crapului într-o baie cremoasă amestecând ouăle cu ulei de măsline, pâine, lămâie și un pic de ceapă. Spre deosebire de multe alte rețete de icre care se străduiesc să păstreze ouăle intacte, acesta se bazează pe bătutul sau pulsarea icrelor într-un robot de bucătărie pentru a elibera toată aroma ouălor în răspândire.
- Bottarga: Ceaiul de ton sau de muget este uscat pentru a face bottarga. Acest produs funky, din pește salat este foarte aromat și se servește cel mai bine ras sau ras. Are un pasionat, în special atunci când pete fine sunt prăfuite peste paste, ca în felul de mâncare tradițional, spaghetti alla bottarga.
Milt pește
Omologul mascul la icre este lapte, sacii de spermă de cod mascul. Sunt cunoscute sub numele de shirako în bucătăria japoneză și sunt servite la aburi și sotate pentru a le îmbunătăți textura delicată și aroma.
Sos de pește
Sosul de pește este lichidul sărat, fermentat, magic, care este esențial pentru multe bucătării din Asia de Sud și este rădăcina popularului sos Worcestershire. Multe soiuri sunt făcute pur și simplu din pește întreg, în mod tradițional hamsii și sare. Europenii antici se bucurau și de un sos de pește fermentat: Garum era o poțiune puternică făcută din intestinele unei varietăți de pești.
Inimi de pește
Este o tradiție îndelungată în rândul pescarilor să mănânce inima peștelui proaspăt prins pentru a onora viața animalului și a mulțumi pentru sacrificiu.
Capete de pește
Capetele de pește sunt populare în bucătăria asiatică, unde există nenumărate rețete pentru a le transforma în supe hrănitoare. Diners premiază capul fierbinte pentru varietatea de texturi și arome care pot fi găsite în carnea acestuia, precum și pentru ochi, creier și obraji.