OREZUL, TOFU, DUMPLINGS ȘI FIDELII ÎN CHINA Fapte și detalii

OREZUL ÎN CHINA

tofu

plante de orez chinezii consumă aproximativ 200 de milioane de tone de orez pe an, comparativ cu 9 milioane de tone în Japonia. Peste 70% din orezul cultivat în China provine dintr-un soi, o pată care este incredibil de productivă, dar care produce o recoltă abundentă doar în prima generație. Deoarece este semnificativ mai puțin productivă în generațiile de succes, o nouă cultură este plantată în majoritatea cazurilor la începutul fiecărui sezon de creștere. [Sursa: Peter White, National Geographic, mai 1994]

Orezul este cea mai importantă cultură alimentară din lume și produsul de bază, înaintea grâului, a porumbului și a bananelor. Este principala sursă de hrană pentru aproximativ 3 miliarde de oameni, jumătate din populația lumii și reprezintă 20% din toate caloriile pe care le consumă omenirea. În Asia, mai mult de 2 miliarde de oameni se bazează pe orez pentru 60-70% din calorii. Dacă tendințele de consum continuă, 4,6 miliarde de oameni vor consuma orez în 2025, iar producția trebuie să crească cu 20% pentru a ține pasul cu cererea.

Orezul chinezesc de bază se vinde cu aproximativ 50 de cenți pe kilogram. Orezul de marcă japoneză produs în China se vinde cu aproximativ 1,50 dolari pe kilogram. Orezurile produse în Japonia se vând cu aproximativ 14 USD pe kilogram. Cel mai ieftin orez din Japonia se vinde cu aproximativ 3 dolari pe kilogram. Aragazele din orez chinezesc rural sunt adesea fabricate din lemn.

Orezul chinezesc de înaltă calitate își pierde gustul pe vreme rece. Guiba este o crustă de orez ars răzuită din fundul oalei. Unele companii au adăugat substanțe chimice toxice la orez pentru a-l face mai alb.

China este cel mai mare consumator mondial de cereale.

Site-uri și surse bune: China.org Articolul despre cultura orezului china.org; National Geographic Rice History Article nationalgeographic.com; Găluște www.plateoftheday.com; Rețetă Asia pe Tofu asiarecipe.com; China Vista pe fidea China Vista; Mâncare în China: Articol Wikipedia Wikipedia; Eating China Blog eatingchina.com/blog; Site-ul guvernului chinez china.org.cn; China Tour.com chinatour.com; Open Directory List dmoz.org; Nice Chinese Food Blog nicechinesefood.com; articol Wikipedia despre Istoria alimentelor chineze Wikipedia; Chopstix chopstix.com; Rețeta Asia asiarecipe.com; Rețete alimentare chinezești chinesefood-recipes.com

Linkuri pe acest site: AGRICULTURA OREZULUI ÎN CHINA Factsanddetails.com/China; FOOD IN CHINA Factsanddetails.com/China; CARNE, LEGUME, DULCE ȘI FRUCTE Factsanddetails.com/China; ALIMENTELE REGIONALE CHINEZE Factsanddetails.com/China; RESTAURANTE ȘI ALIMENTARE RAPIDĂ Factsanddetails.com/China; ALIMENTE STRANE ÎN CHINA NR. 1 Factsanddetails.com/China; ALIMENTE STRANE ÎN CHINA NR. 2 Factsanddetails.com/China; SIGURANȚA ALIMENTARĂ ÎN CHINA Factsanddetails.com/China; MÂNCARE ȘI BĂUTURI VAMALE ÎN CHINA Factsanddetails.com/China

Primul orez din China

Jiahu --- un sit arheologic bogat, dar puțin cunoscut, situat în apropierea satului Jiahu lângă râul Galben din provincia Henan din centrul Chinei --- a produs cel mai vechi orez domesticit cunoscut, datat din 7000 î.Hr. Orezul era un fel de orez japonica cu bob scurt. Savanții au crezut anterior că cel mai timpuriu orez domesticit aparținea subspeciei indica cu bob lung.

Alte dovezi timpurii despre cultivarea orezului provin dintr-un sit arheologic vechi de 7000 de ani, lângă satul inferior Hemudu din provincia Zheijiang. Când boabele de orez au fost găsite acolo, acestea erau albe, dar expunerea la aer le-a făcut negre în câteva minute. Aceste boabe pot fi acum văzute la un muzeu din Hemudu. Unele boabe de orez vechi de 8.000 de ani au fost descoperite în Changsa, în provincia Hunan.

O echipă din cadrul Universității Naționale Chungbuk din Coreea de Sud a anunțat că a găsit rămășițele boabelor de orez în situl paleolitic Sorori, Coreea de Sud, datate în jurul anului 12.000 î.Hr. Descoperirea contestă credința acceptată că orezul a fost cultivat pentru prima dată în China.

Orezul ca aliment


Boabe de orez Semințele din orez sunt conținute în capete ramificate numite panicule. Semințele de orez sau boabele sunt 80 la sută amidon. Restul este în mare parte apă și cantități mici de fosfor, potasiu, calciu și vitamine B.

Boabele de orez proaspăt recoltate includ un sâmbure făcut dintr-un embrion (inima sămânței), endospermul care hrănește embrionul, o cochilie și mai multe straturi de tărâțe care înconjoară sâmbura. Orezul alb consumat de majoritatea oamenilor este alcătuit exclusiv din sâmburi. Orezul brun este orezul care reține câteva straturi nutritive de tărâțe.

Tărâțele și coca sunt îndepărtate în procesul de măcinare. În majoritatea locurilor, acest reziduu este alimentat la animale, dar în Japonia tărâțele sunt transformate în salată și ulei de gătit despre care se crede că prelungește viața. În Egipt și India este transformat în săpun. Consumul de orez nepolit previne beriberi.

Textura orezului este determinată de o componentă din amidon numită amiloză. Dacă conținutul de amiloză este scăzut (10-18%), orezul este moale și ușor lipicios. Dacă este mare (25-30 la sută) orezul este mai dur și pufos. Chinezii, coreenii și japonezii preferă orezul pe partea lipicioasă. Oamenilor din India, Bangladesh și Pakistan le place puful lor, în timp ce persoanelor din Asia de Sud-Est, Indonezia, Europa și Statele Unite le place pe ale lor între ele. Laotienilor le place orezul lor lipicios (2% amiloză).

Tofu în China

Tofu este cunoscut sub numele de doufu sau „carne vegetală” în China. Se spune că a fost inventat de un savant chinez în 164 î.Hr., este fabricat din lapte de soia coagulat produs prin adăugarea unei sări coagulante la soia înmuiată, zdrobită și fiartă și apoi turnarea amestecului printr-o cârpă de brânză și presarea acestuia cu greutăți. În China, tofu-ul gelatinos este transformat în prăjituri și pâini, transformat în bomboane și este mărunțit, feliat, prăjit, aburit, afumat, marinat și fermentat într-o varietate de produse. [Sursa: Fred Hapgood, National Geographic, iulie 1987]

Soia provine inițial din China. Tofu este o sursă importantă de proteine ​​în China, unde terenurile arabile sunt puține și nu pot fi irosite la creșterea animalelor. Tofu se fabrică de obicei la miezul nopții și este vândut de magazine și vânzători ambulanți, care încep adesea să vândă blocuri de o lire la șase dimineața și se vând în decurs de o oră. Tofu prăjit adânc gătit pe woks-uri pe cărbune. În timpul iernii, mulți oameni iau un mic dejun cu lapte fierbinte de boabe de soia.

Tofu și soia și-au pătruns în cultura chineză. Chinezii consideră tofu drept obișnuit, dar valoros, iar vânzătorii de tofu sunt considerați oameni bieți cu inimă bună. O fată frumoasă, dar săracă, este cunoscută sub numele de doufu-xishi („frumusețea cașului de fasole”), iar un bărbat care își ia soția de la sine considerat „doar mănâncă dofu”. Adevăratul test de forță pentru un maestru de arte marțiale este acela de a-și putea împinge cotul adânc într-un butoi umplut cu soia.