Oportunitatea actuală - Educația nutrițională în curriculum-ul K-12 - Bibliotecă NCBI
Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.
Consiliul pentru alimentație și nutriție; Consiliul pentru copii, tineri și familii; Institutul de Medicină. Educația nutrițională în curriculum-ul K-12: Rolul standardelor naționale: Rezumatul atelierului. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 2013 21 august.
Educația nutrițională în curriculum-ul K-12: Rolul standardelor naționale: Rezumatul atelierului.
Puncte importante făcute de vorbitori individuali
În primele două sesiuni ale atelierului, trei vorbitori au explicat de ce este momentul potrivit pentru standardele naționale de educație nutrițională. Severitatea problemelor de foame și obezitate au intensificat o conversație continuă până la punctul în care acțiunea este posibilă. Cunoștințele și resursele pentru a-i învăța pe elevi despre alimentația sănătoasă fie există deja, fie ar putea fi dezvoltate. Standardele educaționale ar putea surprinde și întruchipa responsabilitatea colectivă a societății de a contracara obezitatea și rezultatele slabe ale sănătății. Din aceste motive și nu numai, atelierul a oferit o oportunitate de a înțelege mai bine educația nutrițională.
COMBINAREA ALIMENTELOR SĂNĂTOASE CU EDUCAȚIA NUTRITIVĂ
O alimentație sănătoasă în America reprezintă o dublă provocare, a declarat Janey Thornton, subsecretar adjunct pentru alimentație, nutriție și servicii pentru consumatori din S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA). Foamea rămâne o „problemă reală”, în ciuda credinței pe scară largă că toată lumea din America, fie are suficient de mâncare, fie este de vină personal pentru lipsa de hrană. În același timp, obezitatea este o problemă gravă la nivelul veniturilor și al grupurilor demografice.
Alimentația slabă și inactivitatea fizică contribuie la rândul lor la riscuri educaționale cheie, inclusiv probleme de comportament, gândire pe termen scurt, lipsă de motivație, dezangajare de învățare și absenteism. Înainte de a veni la Washington, Thornton a fost profesor de economie la domiciliu și director de nutriție școlară în Kentucky și „am văzut toate aceste lucruri”, a spus ea.
Aceste riscuri educaționale cresc probabilitatea unor rezultate educaționale slabe, inclusiv note slabe, scoruri scăzute la teste standardizate, reținerea nivelului de clasă și abandon. Aceste rezultate vor avea un impact direct asupra stării viitoare a societății, a spus ea. „Când oamenii spun:„ Trebuie să-i scoatem pe oameni de pe listele de asistență socială ”, se întoarce la educație”.
Administrația Obama s-a angajat să îmbunătățească alimentația sănătoasă și activitatea fizică, iar acest angajament a contribuit deja la producerea unor schimbări pozitive în școli și în comunitățile din jur, a observat Thornton. Școlile servesc zilnic în jur de 32 de milioane de prânzuri studențești în timpul anului școlar, iar 12 milioane de copii participă la programele de mic dejun școlar. Totuși, doar aproximativ 60% dintre elevii din școlile eligibile pentru programul de prânz școlar participă și doar aproximativ 28% dintre elevi profită de programele de mic dejun. "Copiii nu profită de mâncarea care este acolo."
Thornton a atras în mod special atenția asupra problemelor puse de școlile cu campusuri deschise, unde elevii pot merge în altă parte la prânz. „Dacă sunt un copil sărac și stau acolo și toți copiii drăguți merg la cel mai apropiat restaurant de fast-food pentru a mânca, crezi că vreau să fiu prins mort în cafenea? Aș prefera să-mi fie foame decât să fiu privit ca un tocilar ”. Această problemă nu poate fi rezolvată peste noapte, parțial din cauza capacității limitate a multor cafenele școlare, dar dacă comunitățile ar recunoaște importanța unei alimentații bune, ar putea spori cantinele școlare și treptat ar necesita mai mulți studenți să rămână în campus pentru prânz.
Legea din 2010 a copiilor sănătoși, fără foame (PL 111-296) solicită politici locale de sănătate care includ obiective pentru educație nutrițională, activitate fizică și alte activități la nivel școlar care promovează bunăstarea elevilor, în plus față de liniile directoare nutriționale școlare pentru a promova sănătatea elevilor și a reduce obezitatea infantilă. Actul impune, de asemenea, ca politicile locale de sănătate să includă obiective pentru promovarea nutriției. (Caseta 2-1 rezumă prevederile de wellness ale actului. 1) Componenta educațională a actului ridică mai multe întrebări cheie, potrivit lui Thornton. Care este cel mai bun mod de a promova cunoștințele alimentare și de nutriție și de a educa elevii despre cum să facă alegeri sănătoase? Cum pot părinții să învețe să spună nu când copiii lor cer alimente nesănătoase? Cum pot fi instruiți și convinși profesorii să nu folosească delicii nesănătoase ca recompensă pentru realizarea în școli? Multe state obișnuiau să solicite ca viitorii profesori să urmeze un curs de bază în educația nutrițională, dar astfel de cursuri nu mai sunt necesare pentru certificarea profesorilor. "Cu toate acestea, ne așteptăm ca educația nutrițională să fie implementată și integrată astăzi în sălile noastre de clasă", a spus Thornton.
CUTIE 2-1
Cerințele Legii pentru copii sănătoși, fără foame. Legea pentru copii sănătoși, fără foame din 2010 (P.L. 111-296, Sec. 204) „impune fiecărei agenții locale de educație care participă la Programul național de prânz școlar sau la alte programe federale de nutriție a copiilor (mai multe).
O multitudine de resurse și informații sunt disponibile. 2 Dar folosirea acestor resurse necesită schimbări în școli. Când Thornton era director de nutriție școlară, ea a încercat să facă un fel de activitate de educație nutrițională în 12 săli de clasă pe an. Dar ea a supravegheat 24 de școli și a petrecut mai puțin de o oră în fiecare dintre aceste clase în fiecare an. „Nu este nici măcar un fir de nisip pe plajă”, a spus ea. În mod similar, nutriționiștii școlari din colegiile care acordă terenuri fac „o treabă grozavă”, dar impactul lor este diminuat de treaba care trebuie făcută.
Profesorii se simt copleșiți și subapreciați, a remarcat Thornton. Ei trebuie să fie împuterniciți pentru a-i ajuta să înțeleagă cât de bine o alimentație sănătoasă și o alimentație sănătoasă își pot îmbunătăți clasele. Profesorii educatori din colegii și universități trebuie să-i învețe pe viitorii profesori cum să implementeze educația nutrițională în instrucțiunile lor. Profesorii trebuie să înțeleagă importanța echilibrului nutrițional și a dimensiunilor adecvate ale porțiunilor. Educația nutrițională trebuie să fie încorporată nu doar în învățământul matematic sau științific, ci în cadrul curriculum-ului, cu o formă de responsabilitate pentru instruirea nutrițională.
Astfel de schimbări ar putea avea loc de la stat la stat și apoi se vor extinde, a remarcat Thornton. Școlile sunt extrem de competitive, iar recunoașterea unei școli îi poate stimula pe alții să facă schimbări. Mass-media poate fi un catalizator pentru astfel de schimbări prin celebrarea succeselor în care schimbările din școli sporesc învățarea.
Thornton a descris câteva dintre vizitele școlare „fenomenale” pe care le-a făcut, de la a vedea studenții mâncând varză coaptă în Arizona până la vizitarea școlilor din Idaho, unde seniori se alătură elevilor mai mici la prânz și îi încurajează să mănânce alimente sănătoase. Mulți studenți actuali nu au văzut sau gustat niciodată kiwi, sparanghel, varză de Bruxelles sau broccoli. „Copiii nu o au acasă și nu știu ce este”.
Educația nutrițională și activitatea fizică pot ușura presiunea asupra bugetelor școlare, pot ajuta elevii să facă alegeri sănătoase care devin obiceiuri pe tot parcursul vieții și să îmbunătățească sănătatea națiunii, a concluzionat Thornton. Dar progresul va necesita recunoașterea problemelor, dialogul continuu, obiectivele axate pe imaginea de ansamblu și recunoașterea rolurilor pe care toată lumea le poate juca. Constatarea a crescut din ce în ce mai mult că obezitatea și foamea sunt probleme sociale, nu vina vreunei instituții anume. Consecința este că toată lumea poate contribui la soluție. "O să ia toată lumea care lucrează împreună."
UN PUNCT DE UTILIZARE PENTRU EDUCAȚIA NUTRITIVĂ
Națiunea a atins un punct de vârf cu privire la problemele care implică alimentația sănătoasă și bunăstarea, potrivit Norris Dickard, care conduce Healthy Students Group din S.U.A. Departamentul de Educatie. Cu puțin timp înainte de atelier, prima doamnă Michelle Obama a anunțat inițiativa Să ne mutăm în școli active pentru a crea medii active pentru elevi înainte, în timpul și după școală. 3 Un nou raport emis de Healthy Schools Campaign and Trust for America's Health, intitulat Sănătate în minte, a compilat studiile științifice legate de alimentația bună, activitatea fizică, învățarea și sănătatea mintală, oferind ceea ce Dickard a numit „un bun rezumat al legăturii dintre minte sănătoasă, wellness și realizare academică” (Carr și colab., 2012). Știința emergentă a informat standardele nutriționale înglobate în liniile directoare MyPlate. 4 Secretarul pentru educație, Arne Duncan, a vorbit adesea despre legătura dintre wellness și succesul academic, iar o componentă cheie a wellness este nutriția.