Opinie Sfaturi dietetice pentru sezonul Lăcomiei - The New York Times
Acum, că ne-a sosit sezonul lacomului, este posibil să vă re-re-evaluați dieta; sau poate că veți fi în regulă patru săptămâni de astăzi, luându-vă angajamente de a face mai bine înainte de vară.
Suntem confuzi. Mulți oameni au senzația roșie că „nimic” nu este potrivit, sigur, înțelept sau etic de mâncat, iar industria dietetică de 61 miliarde de dolari ne încurajează să ne oprim asupra acestei incertitudini. Cumpărăm prea multe din lucrurile greșite, deoarece sunt accesibile, satisfăcătoare, abundente și comercializate agresiv. Apoi, căutăm vindecarea pentru ceea ce cauzează regimul toxic. Este un carusel amețitor.
Nu există nicio îndoială că siguranța este confuză și nu este un lucru pe care oamenii îl pot face mult: puteți evita unele substanțe chimice consumând alimente organice, dar aceasta nu este o opțiune pentru toată lumea. În plus, chiar și asta nu abordează probleme care implică metale grele sau salmonella sau Dumnezeu știe ce altceva din aprovizionarea cu alimente. Acestea sunt probleme de mediu și o responsabilitate guvernamentală pe care toată lumea ar trebui să fie de acord este că problemele de mediu ar trebui reglementate până când vor fi rezolvate.
Dar sfaturile nutriționale nu trebuie să confunde; de fapt, este simplu și abia s-a schimbat de când erai copil (nici măcar nu contează când erai copil). „Mănâncă o varietate de alimente” aproape face truc, dacă alimentele pe care le consumi sunt reale, ceea ce înseamnă mâncare cu un ingredient sau poate cu patru sau șase. (Cea mai reală pâine, de exemplu, este apă, făină, drojdie și sare, cu posibila adăugare de ulei de măsline sau un condiment sau două, și posibila scădere a drojdiei. Balsamurile de drojdie și ingredientele cu cinci silabe nu-și au locul în pâinea reală .)
Am întrebat-o pe Marion Nestle, care este printre cei mai înțelepți și mai sănătoși oameni pe care îi cunosc atunci când vine vorba de nutriție, cum ar putea rezuma sfaturile dietetice și, după ce am observat că nu s-au schimbat prea multe din anii '50, a spus: „Principiile de bază - atunci și acum - sunt varietate (mâncați multe feluri diferite de alimente pentru a obține toți nutrienții necesari), echilibru (nu mâncați prea mult dintr-o singură categorie de alimente, în special carne, lactate și junk food) și moderație (echilibrați caloriile). La acestea, putem adăuga: Mănâncă mai multe fructe și legume. ”
Unele dintre acestea necesită judecată, dar este sigur să spunem că cu cât mâncați mai puține junk (în special zahăr și altele asemenea) și cu cât mâncați mai multe fructe și legume, cu atât vă simțiți mai bine. Complecăm inutil lucrurile atunci când ne gândim la „nutrienți” mai degrabă decât la „alimente” și luăm adesea poziții rigide, extreme.
Avertismentele asupra sănătății cu privire la colesterol și grăsimi au declanșat nebunia cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați, care a dus aproape direct la actuala criză a obezității. Într-adevăr, dacă sfaturile nutriționale din anii '70 și '80 ar fi fost „mâncați cele mai multe lucruri cu măsură și nu mâncați prea multe junk”, multe kilograme ar fi rămas neîncărcate. În schimb, ni s-a spus să mâncăm alimente cu conținut scăzut de grăsimi și i-am doborât pe Snackwell’s ca și cum ar fi alimente sănătoase. Voila.