Opinie Relaxați-vă, nu trebuie să „mâncați curat” - The New York Times
Vorbim negativ despre mâncare: ce nu ar trebui să mâncăm, ce vom regreta mai târziu, ce este rău, periculos de tentant, nesănătos.
Efectele sunt mai insidioase decât orice cantitate excesivă de „mâncare proastă” poate fi vreodată. Frământându-ne de mâncare, transformăm ocaziile de confort și bucurie în surse de frică și anxietate. Și când evităm anumite alimente, compensăm de obicei consumând prea mult din altele.
Toate acestea se întâmplă sub masca științei. Dar o privire mai atentă asupra cercetărilor din spatele temerilor noastre alimentare arată că multe dintre alimentele noastre cele mai demonizate sunt de fapt bune pentru noi. Luate până la extreme, desigur, alegerile dietetice pot fi dăunătoare - dar logica respectivă trece în ambele sensuri.
Luați în considerare sarea. Este adevărat că, dacă persoanele cu hipertensiune arterială consumă multă sare, aceasta poate duce la evenimente cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord. De asemenea, este adevărat că sarea este suprautilizată în alimentele procesate. Dar americanul mediu consumă puțin peste trei grame de sodiu pe zi, care este de fapt în locul dulce pentru sănătate.
A mânca prea puțină sare poate fi la fel de periculos ca și a mânca prea mult. Acest lucru este valabil mai ales pentru majoritatea persoanelor care nu au tensiune arterială crescută. Indiferent, experții continuă să facă presiuni pentru recomandări mai mici.
Mulți dintre medicii și nutriționiștii care recomandă evitarea anumitor alimente nu explică în mod corespunzător amploarea riscurilor lor. În unele studii, carnea roșie procesată în cantități mari este asociată cu un risc relativ crescut de a dezvolta cancer. Cu toate acestea, riscul absolut este adesea destul de mic. Dacă aș mânca o porție suplimentară de slănină pe zi, în fiecare zi, riscul meu de cancer de colon pe tot parcursul vieții ar crește mai puțin de jumătate din 1 la sută. Chiar și atunci, este discutabil.
Cu toate acestea, am devenit din ce în ce mai susceptibili la argumentele că trebuie să evităm anumite alimente complet. Când un panic-du-jour scade, găsim un alt accent pentru temerile noastre. Am demonizat grăsimile. Apoi colesterolul. Apoi carne.
Pentru unii oameni în ultimii ani, glutenul a devenit dușmanul, chiar dacă grâul reprezintă aproximativ 20% din caloriile consumate în întreaga lume, mai mult decât aproape orice alt aliment. Mai puțin de 1 la sută dintre persoanele din Statele Unite au alergie la grâu și mai puțin de 1 la sută au boală celiacă, o tulburare autoimună care impune pacienților să se abțină de la gluten. Sensibilitatea la gluten (tulburarea catchall care îi determină pe mulți americani să se abțină de la gluten) nu este bine definită și majoritatea persoanelor care se autodiagnostică nu îndeplinesc criteriile.