Omega-3 - VegPlate
Acești acizi grași au fost deja discutați în grupul alimentar al nucilor și al semințelor oleaginoase și al grăsimilor, din moment ce acizii grași omega-3 conținute în nuci, semințe de in și ulei de semințe de in.
În figura VegPlate, alimentele bogate în omega-3 sunt reprezentate ca o zonă roșu închis în aceste 2 grupuri.
Așa cum am menționat deja, acizii grași din familia omega-6 și omega-3 sunt esențiali, deoarece pot fi introduși doar cu dieta și nu pot fi produși de corpul nostru. Acizii grași Omega-6 sunt chiar prea abundenți în dietă, în timp ce omega-3 sunt mult mai puțin frecvenți.
Cel mai convenabil mod de a le obține, dacă aveți un magazin care păstrează uleiul în secțiunea frigider (în caz contrar, conținutul său de omega-3 se strică), este tocmai din acest ulei, care conține omega-3 sub formă de ALA-alfa- acid linolenic, precursorul acizilor grași omega-3 cu lanț lung).
În caz contrar, puteți consuma semințe de in proaspăt măcinate, măcinate la nevoie cu un râșniță de cafea, precum și nuci. Algele folosite la gătit nu sunt o sursă bună de omega-3, conțin cantități foarte mici.
Omega-3 din surse animale
O notă despre surse animale de omega-3: chiar și unii pești grași (somon, păstrăv, hering) sunt surse bune de acizi grași cu lanț lung omega-3 (acid eicosapentaenoic, EPA și DHA, acid docosahexaenoic). Cu toate acestea, peștele conține și alte grăsimi: între 15% și 30% din grăsimea din pește constă din grăsimi saturate (adică grăsimi „rele”). Puțin mai puțin decât în carne de vită și pui, dar mult, mult mai mult decât în plante. Și tocmai în grăsimea peștilor se găsesc concentrați toți poluanții care sunt turnați în apă. Peștele conține și colesterol.
De la un punct de vedere economic, este de neconceput să mănânci pește în fiecare zi pentru populația generală: peștele este mult mai scump decât nucile și semințele de in și, de asemenea, ar trebui consumat doar tipuri specifice, puțini sunt bogați în omega-3.
In cele din urma, nu este durabil, și în practică este imposibil să se mărească consumul de pește pentru întreaga populație. Deja, un consum de pește la nivelurile actuale a provocat devastări din cauza pescuitului sălbatic, iar toți experții sunt de acord că situația nu mai este durabilă.
Chiar și suplimentarea omega-3 din capsulele de ulei de pește nu este o alegere sănătoasă, așa cum se susține: diverse studii științifice au arătat că majoritatea afirmațiilor privind sănătatea uleiului de pește sunt nefondate și se aplică aceleași preocupări de mediu.