Omakase la Nobu - un exercițiu de smerenie de către Epicurean Sybarite Epicurean Travel Medium
Un exercițiu de smerenie
Mulți merg la restaurantul Nobu din toate motivele greșite: să vadă și să fie văzuți, ceea ce se face cel mai bine la una dintre mesele mari și rotunde de jos de la One & Only Cape Town. Dar cele mai bune seri pot fi ascunse în colțul de la sushi bar. Rostiți cuvântul sfânt „Omakase” și urechile bucătarului-șef Nobuhisa Takahashi înțepenesc, ochii lui încep să sclipească și veți primi, fără îndoială, ceea ce bucătăria are de oferit în acea seară.
Omakase înseamnă „Depinde de tine” și oferă restauratorilor șansa de a-și demonstra abilitățile culinare. Multe restaurante au meniuri speciale Omakase, dar dacă sunteți în compania sibaritelor japoneze, vă puteți baza pe bucătarul care va merge cu adevărat în plus. Masa Omakase este, prin urmare, un exercițiu de umilință. Odată ce te dedici imaginației bucătarului, nu mai există nicio întoarcere. nu este, de asemenea, pentru cei slabi: știi ce mănânci doar după ce apare pe farfurie și nu poți solicita niciun fel de mâncare, darămite să refuzi unul, cu riscul de a fi interzis privilegiul de a fi servit astfel de capodopere.
La recentele vizite, Takahashi-san mi-a încântat pe oaspeți și pe mine cu niște delicatese spectaculoase - unele din meniul de degustare al lui Nobu Omakase, altele din propriul său tezaur - dar una iese în evidență: creveții Matsuhisa cu caviar, shiso (perilla, care este menta asiatică) ), ume (prune murate) și ciuperci shiitake.
Purii îl acuză deseori pe Nobu că se îndepărtează prea mult de bucătăria tradițională japoneză și este adevărat că se pot detecta cu ușurință influențele peruviene pe care fondatorul Nobu Nobuyki Matsuhisa le-a infuzat în felurile sale de mâncare după ce a condus un sushi bar în Peru. Cu toate acestea, cred că această fuziune este una binevenită și dă o întorsătură suplimentară meselor.
Revenind la Cape Town: Takahashi-san poate avea încredere pentru a vă uimi. Modestia sa contrazice un palmares impresionant. Încă de la o vârstă fragedă a fost îmbibat de complexitatea ospitalității gastronomice japoneze. În copilărie, el și-a ajutat mama în bucătăria izakaya (un restaurant de tapas în stil japonez) din Kisarazu, prefectura Chiba. Ea l-a învățat importanța „gătirii din inima cuiva” și i-a insuflat o pasiune pe tot parcursul vieții pentru gătit și distracție. A intrat în profesie mai formal după liceu într-un ryotei local (un restaurant tradițional, de primă clasă) din orașul său natal. De acolo, a lucrat în Nobu, mai întâi ca bucătar sushi în Tokyo și Londra și, de la deschiderea restaurantului lor din Cape Town, ca bucătar șef sushi.
Când urmează la Nobu la One & Only, ia-ți ceva timp observând cum curăță cu dragoste, felii, zaruri, cotlet, tăie și aruncă împreună ingrediente în piese de artă îmbucurătoare, pe care vei fi tentat să le filmezi cu telefonul tău mobil. Și vă rog să întrebați despre feluri de mâncare. Într-o engleză impecabilă, dar opritoare, vă va explica, cu cel mai larg zâmbet posibil, tot ce trebuie să știți despre „Zuke Maguro” (ton marinat). Detectând în tine un adevărat cunoscător, el va încerca să te impresioneze și mai mult cu cursuri în afara meniului din zilele sale izakaya, cum ar fi „Agedashi Tofu” (tofu prăjit cu sos tempura) și „Ikura Oroshi” ridiche rasă și ouă de somon marinate ).