Ohitashi (verdeață albă japoneză cu bulion sărat) Rețetă mănâncă grav

albă

[Fotografie: Vicky Wasik]

Ohitashi este o farfurie japoneză simplă, ușoară și profund aromată, de verdeață albită, într-o marinată pe bază de soia. Faceți-o înainte, apoi pregătiți-o pentru masă fără niciun efort suplimentar. Spanacul este una dintre cele mai frecvente alegeri legumicole, dar puteți folosi alte verdeață cu frunze, cum ar fi nasturele, bietul elvețian sau napii sau puteți încerca legume verzi subțiri, cum ar fi sparanghelul sau fasolea verde. Indiferent de ceea ce faceți, nu folosiți spanac pentru copii, care devine șchiopătos și slab odată gătit.

De ce funcționează

  • Șocând verdele albit în apă cu gheață, se oprește instantaneu gătitul și le setează culoarea verde proaspătă și aroma.
  • Fierberea foarte scurtă a mirinului ajută la eliminarea unui pic din alcool.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 2 până la 4 ca garnitură
  • Timp activ: 20 minute
  • Timp total: 20 de minute, plus 30 de minute până la 8 ore de marinare

Ingrediente

  • Sare cușer
  • 1 lire (450g) de legume verzi cu frunze, cum ar fi spanacul cret, năsturelul, bietul elvețian, napul sau sfecla verde, sau bok choy, spălat bine (vezi nota)
  • 1 lingură (15ml) mirin
  • 1/4 cană (60ml) sos de soia, de preferință sos de soia usukuchi (ușor)
  • 3/4 la 1 cană (175 la 235 ml) de casă sau instant dashi
  • Fulgi de bonito sau semințe de susan, pentru garnitură

Directii

Pregătiți o baie de gheață într-un castron mare. Într-o oală medie sau mare cu apă clocotită sărată, gătiți verdeața până se înmoaie, 1-2 minute în funcție de tip. Se transferă imediat în baia de gheață pregătită pentru a se răci.

Între timp, într-o cratiță mică, aduceți mirinul și sosul de soia la foc mic la foc mediu-mare, apoi scoateți-le de pe foc. Combinați amestecul de soia cu 3/4 cană (175 ml) dashi. Gustă, apoi adaugă mai mult din dashi rămas dacă se dorește o aromă mai diluată. Se lasă să se răcească complet.