Oamenii de știință cred că texturile alimentare pot ajuta la rezolvarea problemelor de obezitate - Cuarț
Crunch. Squish. Snap. Slurp.
Texturile și aromele alimentelor noastre declanșează reacții în creierul nostru care controlează cât de plini ne simțim. Și pe măsură ce oamenii de știință continuă să învețe cum, unii încearcă să-și dea seama dacă texturile alimentare au, de asemenea, un rol în cât de mult mâncăm. S-ar putea să existe un motiv, dincolo de gust, care să explice de ce o persoană este înclinată să inhaleze o întreagă pungă de chipsuri de cartofi sau să devoreze o farfurie întreagă de fursecuri. Și mai important, cunoștințele ar putea fi folosite la maximum.
Pentru a înțelege mai bine modul în care o senzație crocantă afectează modul în care mâncăm, o echipă de cercetători de la Universitatea din Otago și Institutul Riddet din Noua Zeelandă au decis să își concentreze munca pe chipsuri de cartofi. Constatările lor au fost publicate în revista Foods luna trecută.
Lucrarea ar putea părea banală. Dar în spatele științei sunt întrebări mult mai mari despre cum să combateți cel mai bine anumite probleme de sănătate. Organizația Mondială a Sănătății spune că la nivel global obezitatea s-a triplat aproape din 1975. În 2016, a estimat că peste 1,9 miliarde de adulți erau supraponderali, peste 650 de milioane dintre ei fiind considerați obezi.
Desigur, obezitatea nu poate fi privită ca o problemă de sănătate simplă, independentă. Este adesea un precursor al altor probleme, inclusiv boli de inimă, diabet de tip 2 și accident vascular cerebral. Dacă alimentele cu anumite texturi pot fi legate de obiceiurile alimentare restrânse în jurul gustărilor cu sodiu și zahăr, aceasta ar putea fi o soluție. Pentru a fi sigur, există grupuri de nutriționiști care consideră că controlul porțiunilor este cheia pentru oprirea obezității.
Pentru a găsi participanți la studiul din Noua Zeelandă, cercetătorii au stabilit fluturași agățați și au folosit rețelele sociale pentru a ajunge la oamenii din Dunedin. Cei care s-au conectat au fost descriși ca fiind sănătoși, cu vârste cuprinse între 18 și 50 de ani, și nu erau atașați unui regim de dietă special. Toți au raportat, de asemenea, că au mâncat chipsuri de cartofi cel puțin o dată pe săptămână. În total, au fost implicați 74 de persoane - 31 de femei și 43 de bărbați.
Cercetătorii nu au folosit mărcile existente de cip de cartofi. În schimb, au făcut singuri două tipuri diferite. Primul lot a inclus chipsuri obișnuite care au fost supuse procesului obișnuit de prăjire. Al doilea tip a trecut printr-un pas suplimentar care implică „tehnologia câmpurilor electrice pulsate”. Acesta este un mod fantezist de a spune că au fost împușcați cu electricitate, care au ajuns să le facă mai crocante.