Oamenii de știință au găsit o modalitate nouă și mai sănătoasă de a găti broccoli
Signe Dean
8 februarie 2018
În ultimul timp, broccoli și-a câștigat reputația de legumă excelentă datorită nivelurilor ridicate ale unui compus deosebit de benefic numit sulforaphane.
Cu unele studii în stadiu incipient care arată cum acest compus joacă un rol în controlul zahărului din sânge și are potențial chiar și beneficii anti-cancer, nu este de mirare că pastilele de broccoli sunt în creștere.
Dar un studiu din 2011 a arătat că consumul de legume întregi vă aduce mai mult sulforafan decât să luați un supliment - așa că o echipă de cercetători chinezi a căutat cea mai bună modalitate de a găti broccoli.
Au un câștigător clar - dar este o vânzare grea dacă aveți lucruri mai bune de făcut.
Partea interesantă este că sulforaphane nu stă doar acolo în florile de broccoli, gata să fie consumate. În schimb, leguma conține mai mulți compuși numiți glucozinolați.
De asemenea, conține enzima mirozinază, pe care plantele au evoluat pentru a se apăra împotriva erbivorelor. Prin ceea ce este cunoscut sub numele de „activitate mirozinazică”, glucozinolații se transformă în sulforafan, ceea ce ne dorim.
Pentru a pune în mișcare activitatea mirozinazei, trebuie să faceți daune broccoli, așa că ați crede că gătitul ar face trucul.
Din păcate, studiile au arătat că metodele obișnuite de gătit cu broccoli, cum ar fi fierberea și cuptorul cu microunde, reduc serios cantitatea de glucozinolați din legumă - chiar dacă o faceți doar câteva minute. Și și mirozinaza este super-sensibilă la căldură.