O sursă de sănătate întreagă poate sărea crește aportul de calorii
Dezbaterea se dezlănțuie cu privire la faptul dacă sarea dietetică (NaCl) crește riscul de evenimente cardiovasculare, fără un răspuns clar la vedere. Cu toate acestea, puțini oameni sunt atenți la un alt efect mai insidios al sării: poate crește aportul nostru de calorii și, în cele din urmă, dimensiunea taliei noastre.
Introducere Oamenii se nasc cu motivații alimentare specifice, care ne ghidează către proprietăți alimentare care ne-au menținut strămoșii în viață și fertili în trecut. Avem o atracție instinctivă către dulceață, deoarece, în lumea strămoșilor noștri, indica fructe coapte sau miere - ambele surse importante de calorii și alți nutrienți. Majoritatea celorlalte proprietăți alimentare care ne atrag instinctiv, cum ar fi amidonul, grăsimile și glutamatul, înseamnă alimente bogate în calorii.
Cu toate acestea, una dintre motivațiile noastre alimentare puternice se remarcă de restul: atracția noastră față de sare. Deoarece sarea nu conține calorii, pofta de sare este una dintre puținele stimulente alimentare instinctive care nu se referă direct la obținerea de calorii. Interesant este că sarea este singurul micronutrient esențial (vitamina/mineral) pe care îl putem gusta la concentrațiile care se găsesc în mod normal în alimente. Nu numai creierul nostru, ci și limba noastră, sunt greu de căutat sare mai presus de toți ceilalți micronutrienți.
Sodiul și clorura sunt micronutrienți esențiali pentru toate animalele, dar nu toate animalele consideră că sarea dietetică este atrăgătoare. De exemplu, șobolanii nu prezintă pofta de sare decât dacă au fost privați de sare intermitent (1). Cu toate acestea, oamenii sunt atât de atrași de sare încât, atunci când nu există constrângeri asupra comportamentului nostru, mâncăm de multe ori mai mult din el decât au făcut strămoșii noștri vânători-culegători (probabil, după cum judecă vânătorii-culegători moderni și istorici).
Deși sarea în sine nu conține calorii, este un factor de recompensă puternic. Dacă nu credeți acest lucru, încercați să mâncați alimente care nu conțin sare adăugată pentru o zi. Acesta este doar un alt mod de a spune că creierul uman valorizează instinctiv sarea. Și când creierul acordă o valoare instinctivă ridicată mâncării, tinde să ne determine să mâncăm mai mult din ea. Știm că acest lucru se aplică altor factori de recompensare a alimentelor, dar se aplică și sării?