O scurtă istorie a mâncării japoneze; SushiSushi
11 octombrie 2015
Istoria mâncării japoneze este o mare parte a culturii japoneze și o parte integrantă a vieții de zi cu zi a poporului japonez, dar cum a ajuns să fie? Când a fost conceput sushi și ce a condus la eticheta uneori complicată a alimentelor japoneze? Să aruncăm o privire rapidă!
Unul dintre primele lucruri pe care le observați despre o masă japoneză este că în mod tradițional toate elementele diferite sunt separate în feluri de mâncare mici. A fost considerat o formă proastă să ai toată mâncarea într-un castron sau pe o farfurie! Acesta este un stil de luat masa care a luat naștere în perioada Kamakura și a fost adoptat în principal din stilul clasic chinezesc de servire a mâncării, precum și de modul în care este servită ceremonia ceaiului budist.
În trecut, nobilimii japoneze li se servea fiecare fel de mâncare pe un platou de tip șervețel numit zen. Acestea au fost aduse unul câte unul de către slujitori. Sunt destul de mici ca mesele de luat masa, și s-ar putea să găsiți în continuare un stil similar de servire a etichetei la hanurile tradiționale japoneze, unde vă așezați pe podea pe un covor de tatami.
În istoria japoneză mai săracă, oamenii de zi cu zi au mâncat întotdeauna o dietă de orez și pește, deoarece Japonia este o națiune insulară; doar cei foarte bogați își permiteau alimente mai exotice. Destul de amuzant, totuși, deși vedem Japonia ca o națiune care mănâncă pește, până în anii 1920, Japonia era aproximativ 90% vegetariană, iar majoritatea oamenilor mâncau pește doar cu ocazii foarte festive. Unii speculează că acest lucru se datorează învățăturilor budiste, alții spun că a fost doar un rezultat al sărăciei.
Cu toate acestea, era adevărat că în perioada Kofun, în jurul anului 675 d.Hr., budismul venise în Japonia ca import chinez, iar împăratul Temmu a declarat că oricine a mâncat carne de bovine, cal, câine, maimuță sau carne de pui în orice moment, de la 4 la 9 luna anului ar fi condamnată la moarte.
În 752 d.Hr., împărăteasa Koken a făcut un pas mai departe și a interzis orice pescuit. Greu de imaginat în Japonia pe care o cunoaștem astăzi! Cu toate acestea, ea a furnizat provizii de orez tuturor pescarilor care și-au pierdut mijloacele de existență prin interdicție.