O scurtă istorie a alimentelor în Jambudvipa
Civilizația indiană poate fi urmărită de mii de ani și multe influențe și popoare au intrat în ea de-a lungul anilor, modificând și îmbogățind bucătăria.
Principiile Ayurveda au influențat mult timp alegerea gustului și a texturii alimentelor noastre.
Zilele recente au cunoscut o renaștere a așa-numitelor „super-alimente” indiene, dintre care multe își trasează originile în perioada antică.
Bucătăria indiană este vastă și pestriță, complexă și fascinantă ca și subcontinentul însuși. Pentru cei neinițiați, există mâncare indiană. Pentru indieni înșiși, regiunea, statul sau orașul din care aparțin înseamnă un gust, o textură și o abordare diferită față de mâncare. Dacă există vreun marker comun al alimentelor în subcontinent, trebuie să fie utilizarea unei varietăți enorme de condimente și procesele complexe ale ingredientelor se realizează pentru a obține produsul finit.
Civilizația indiană poate fi urmărită de mii de ani și multe influențe și popoare au intrat în ea de-a lungul anilor, modificând și îmbogățind bucătăria. Plantele alimentare au călătorit în India de-a lungul continentelor și oceanelor. Greci, chinezi, arabi, europeni; toți au contribuit la bucătăria indiană. Unele ustensile utilizate pentru gătit, cum ar fi tigaia și cuptoarele tandoori, kadhais etc., datează de mii de ani în urmă. Etosul pregătirii alimentelor și atenția la curățenie și puritate este din nou ceva care a coborât de-a lungul veacurilor.
Bucătăria indiană are șase gusturi de bază: dulce, sare, amară, acră, astringentă și înțepătoare. Preparatele sunt un amestec și o combinație de ingrediente cu aceste arome diferite. Interesant este că la un nivel larg, bucătăria vest-europeană armonizează aromele, în timp ce bucătăria indiană creează o unitate de contrarii. Aromele „se freacă unele de altele” în moduri diferite și creează „perechi de alimente unice și negative”. De asemenea, merită să ne amintim că, din totalul ingredientelor unice observate în întreaga lume, aproape 200 sunt utilizate în bucătăria indiană. Soiul este, prin urmare, uluitor, iar gustul cu care să te joci are o serie de culori.
În această scurtă istorie, ne vom întoarce doar în jur de opt până la zece mii de ani și ne vom limita la o considerație a alimentelor pentru perioada anterioară apariției Islamului sau a europenilor. Vom vedea cum ingredientele, metodele de preparare, ustensilele și filosofia de bază a alimentelor au o continuitate uimitoare din trecut până în prezent. Chiar și după numeroase amestecuri de pe uscat și pe mare, continuitățile de bază sunt mai mult decât discernibile.
Pentru primele perioade în care vânătoarea și recoltarea erau singurele mijloace de subzistență, rămășițele instrumentelor din piatră și oasele animalelor oferă indicații privind sacrificarea și consumul animalelor. Mai târziu, după revoluția neolitică, rămășițele instrumentelor agricole și ale vechilor câmpuri de cultură - a alimentelor consumate efectiv - a ustensilelor de gătit și de mâncare sunt toate foarte importante. Acestea sunt completate de picturi rupestre, dovezi literare și dovezi lingvistice ale denumirilor produselor alimentare împrumutate dintr-o limbă și care evoluează în alta.
Deci, ce povești ne spune această dovadă?
Primii oameni trăiau din vânătoarea animalelor și adunarea sau căutarea din păduri. Picturile rupestre din Bhimbetka, de exemplu, arată bărbați și femei vânând și animalele pe care le-au vânat, inclusiv cerbi, bizoni, gaur, tigru, rinocer și chiar girafa și struțul care nu se mai găsesc în India. Există imagini cu femei care adună fructe cu coșuri lungi pe spate sau cu femei care frământă aluat.
Odată cu intrarea în agricultură și creșterea rudimentară a animalelor, există mai multe dovezi fizice. Cerealele precum orzul și grâul încep să fie găsite, precum și fructe precum berul și curmalele. Există semne de domesticire a oilor, caprelor și bivolilor. Apoi au venit așezări mai mari, cu multă hrană pentru animale, ovăz, mai multe soiuri de grâu și struguri de vin. Poate că onagerul - o formă timpurie a calului - sau calul însuși a fost domesticit și el.
Trecând la civilizația Indus-Saraswati, începând cu aproximativ 10.000 de ani BP, dieta de bază era încă grâu și orz. Unele specii de mei au fost găsite la Surkotada - ragi, sorg și semințe de amarant au fost găsite și în alte locuri. Leguminoase precum mazărea, channa, masur, mung și kulthi au fost găsite înainte de 1500 î.Hr. Acești oameni știau, de asemenea, de semințe oleaginoase precum susan, rai și semințe de in. Judecând după o bijuterie și un castron în formă de nucă de cocos, se pare că nuca de cocos ar fi putut fi, de asemenea, cunoscută. Fructe precum curmale, pepene galben, lămâie, rodie și banană au lăsat câteva urme.
Carnea era consumată din abundență - animale terestre, marine și fluviale. Un fapt interesant este că păsările junglei indiene, pe care Harappanii le știau, sunt progenitorul tuturor păsărilor domestice din lume.
Agricultura era cunoscută de aceste orașe și așezări. Au fost găsite modele de argilă de pluguri. Rămășițele celui mai vechi câmp arat din lume au fost găsite la Kalibangan, în jurul sfârșitului mileniului III î.Hr. S-au găsit brazde larg distanțate nord-sud, cu brazde spațiate mai aproape de est-vest, în unghi drept cu ele. Chiar și astăzi, channa dal este cultivat pe brazde largi în Rajasthan pentru a nu arunca umbre pe plantele de muștar mai scurte în unghi drept cu ele - o continuitate remarcabilă a practicii agricole.
Apa a fost furnizată prin irigații de inundații și completată de ploi sezoniere. Resturi de oale de lut, presupuse a fi fixate pe roți de apă, au fost găsite de tipul cunoscut în perioada vedică ca. ashmanchakras sau arraghatas.
Au existat grânare elaborate și aranjamente pentru transportul și depozitarea boabelor alimentare și s-au găsit dovezi în toate orașele acestei civilizații.
Trecând la ceea ce se poate numi faza post Harappan, fuzionând în faza Vedic și Mahajanapada din trecut, care au fost schimbările în dietă?
Agricultura a devenit baza și sursa alimentelor de bază. Câmpurile arate, irigate și chiar fertilizate au furnizat o mare parte din hrană. Orzul, orezul și grâul au rămas boabele alimentare de bază. Seminalul și cel mai important trio de masha (urad), masoor și și mudga (mung) au devenit mai semnificative ca niciodată.
Alimente suplimentare, cum ar fi legume și culturi alimentare, piper, struguri și trestie de zahăr, au fost crescute la marginea satului și malurile râurilor.
Ar fi instructiv să luăm în considerare câteva dintre cele mai importante alimente care sunt încă consumate și să vedem cum au început.
Cele mai vechi forme de orz se găsesc în Orientul Mijlociu. În subcontinentul indian, s-a găsit mai mult de 8000 de ani BP în Mehrgarh și mai târziu în Kalibangan, Mohenjodaro, Chhanudaro etc. De la Rigveda până la 500 î.Hr., orzul a fost principalul bob de bază găsit în literatura sanscrită - viața care dă „yava”. Această poziție s-a pierdut odată cu trecerea timpului.
Grâul are o poveste similară. Originar din Orientul Mijlociu, a fost găsit mai întâi în Mehrgarh și apoi în multe alte orașe de pe malurile Sindhu și Saraswati. La o examinare a soiurilor găsite în India, la începutul secolului al XX-lea, s-a constatat că patru soiuri au persistat timp de 3.500 de ani - din nou o continuitate remarcabilă.
Oryza Sativa sau orezul asiatic este originar din subcontinentul indian și a ieșit de aici odată cu mișcarea oamenilor. Din cuvântul Munda „jom” care înseamnă „a mânca”, se crede că a devenit „chom-la” și apoi „chaval”, cuvântul hindi pentru orez. În ceea ce privește dovezile fizice ale cultivării orezului, în Kashmir au fost găsite câmpuri terasate perfecte pentru cultivarea orezului, care datează din 10.000 î.Hr. Cele mai vechi descoperiri provin din nordul și nord-vestul Indiei și dovezile sugerează o sosire ulterioară în sudul Indiei. Din cuvântul sanscrit pentru orez, „varisi”, provine cuvântul tamil „se ridică” care a călătorit în Europa și a devenit orez.