O privire mai atentă asupra acidului fitic - Ingredientul secret
Dacă ați citit sau urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în ultima vreme, este posibil să fi întâlnit cuvintele „acid fitic” și „anti-nutrienți”. În timp ce termenul „anti-nutrienți” poate suna intimidant, este acidul fitic ceva de care trebuie să ne preocupăm în dietele noastre? Să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce are de spus cercetarea!
Ce este acidul fitic?
Așa cum s-a menționat mai sus, acidul fitic, cunoscut și sub numele de fitat, este o substanță pe bază de plante care se găsește mai ales în nuci, semințe, cereale și leguminoase (inclusiv fasole, linte și arahide). Cu toate acestea, cantități mici sunt prezente și în rădăcini și tuberculi.
Deși rolul său principal este stocarea fosforului, acidul fitic este clasificat ca anti-nutrient, deoarece împiedică și absorbția anumitor substanțe nutritive. Acest lucru ne aduce la principalul argument împotriva acestui compus: consumul de alimente bogate în acid fitic duce la deficiențe de nutrienți? Să aflăm!
Acidul fitic duce la deficiențe nutriționale?
După cum tocmai discutam, acidul fitic se leagă de metale, dintre care poate fi importante pentru nutriția umană, inclusiv calciu, fier, magneziu și zinc. Prin „legarea” de aceste minerale, acidul fitic ne scade capacitatea de a absorbi acești nutrienți; în schimb, acestea sunt excretate din corp.
Dietele, inclusiv Paleo și Whole30, susțin că mâncând alimente bogate în acid fitic ne eliminăm corpurile de minerale importante.
Acest lucru ar putea fi îngrijorător pentru cei cu deficit de fier sau mai predispuși la deficit de fier, cum ar fi veganii și vegetarienii. Pe lângă potențial problematic pentru populațiile care nu au acces la o dietă echilibrată și se bazează în schimb pe cereale și linte ca sursă principală (sau unică) de hrană.
Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi că persoanele care consumă alimente bogate în acid fitic împreună cu o dietă echilibrată prezintă un risc crescut de a dezvolta deficiențe minerale. Motivul pentru aceasta se datorează probabil unei combinații de factori.
Una dintre acestea este că există modalități de a reduce acidul fitic prezent în alimente. Înmuierea, încolțirea și fermentarea pot ajuta la reducerea cantității de acid fitic din aceste alimente, la fel ca și gătitul, coacerea și prelucrarea. Deoarece mâncăm rareori fasole crudă, linte sau cereale, până când consumăm de fapt alimente care conțin fitat, concentrația de acid fitic este mult mai mică.