O cină duhovnicească în vechiul stăpân - Washington Post
Niciodată nu m-am așteptat ca cartea mea „DamnYankee in a Southern Kitchen” să fie profetică, dar la câțiva ani de la publicarea ei, iată-mă, un transplant din New York, care locuiește în Ivy, Virginia. - sud pur și țară pură.
Alegerea acestei suburbii din Charlottesville nu a fost o problemă nici pentru noul meu soț, nici pentru mine. Amândoi văzusem și admiram orașul în vieți prețioase, separate. Dar a existat o problemă. O casă nouă și o nouă căsătorie s-au dovedit a fi îngrozitoare.
Nu ar fi fost o problemă dacă nu mi-ar plăcea să gătesc și să distrez. Știu bine, petrecerile pentru femei au necesitat mai multe ore decât mi-am putut pierde. Așa că am găsit soluția de a invita oaspeții pentru ceea ce am numit o Cină Spirituală, spunându-le să sosească oricând după ora 17:00. Invitația cu program deschis s-a dovedit a fi o comoditate pentru toată lumea. Le-a permis participanților la concerte să alunece pe scaunele lor în fața cortinei. Și părinții ar putea sosi mai târziu, după ce au avut timp ca copiii să fie băgați în picioare și baby-sitters să stea. Deoarece aceste mese constau în principal din scufundări și tartine, nu sunt necesare cuțite și furculițe, ceea ce face și curățarea ușoară.
La aceste mese, am învățat repede cum să râd la cocktail. În prima rundă de băuturi, îi întreb pe oaspeți ce le-ar plăcea - adăugând că avem totul, cu excepția secarei.
Când râsul politicos se potolește, mi se spune cu accente ferme și sudice că ar putea fi dificil chiar și să găsești secară într-un magazin de stat din Virginia. „Bourbonul”, adaugă ei cu amabilitate, „este băutura noastră”. Frumoasa Bourbon
Există un motiv bun pentru aprecierea Virginiei. Acest whisky de porumb a fost numit ca mulțumire patriotică pentru ajutorul familiei regale a Franței din Bourbon în timpul Revoluției.
Istoria mai spune că zilele vechi din Virginia au început cu o tavă în care se deschideau ochiurile de bourbon. Cu serviciul său, oaspeții au fost avertizați că nicio altă băutură nu va fi servită înainte de micul dejun. Astăzi, în timp ce virginienii nu întorc în totalitate spatele whisky-ului, cer frecvent vin alb la ora cocktailului.
Vermouth Cassis, o băutură de vin alb mai interesantă, nu este încă familiarizată cu Charlottesville. Când îl comand în restaurante aici, ajung să-l învăț pe barman cum să-l asocieze. Instruirea elevilor despre căile acelui aperitiv inspirat de Burgundia. Descriu o scenă din musicalul „Fanny”. În ea, tatăl și fiul, de obicei la punctul sabiei, obțin momentan o relație caldă. Strălucind de plăcere, tatăl, barman, îi oferă fiului său un cadou: „Te voi învăța”, spune el, „cum să faci un Vermouth Cassis”.
"Grozav!" spune fiul, în cuvinte franceze în acest sens.
Tatăl, potrivit acțiunii cuvintelor, începe: „Iei o treime de casis”. Turnând din nou, el spune: „Adăugați vermut de două treimi”. Luând o sticlă de apă spumantă, el termină: „Și apoi te împrăștie într-o treime sifon club”.
„Dar, tată”, protestează previzibil tânărul, „asta înseamnă patru treimi!”
Ștampilându-și piciorul, totul raport finis, tatăl îi spune: „Totul depinde de mărimea treimilor!” Cunoașterea variabilelor
Și tata, desigur, are dreptate. Expertiza ca barman este confirmată prin știința de a face față variabilelor. Într-un Vermouth Cassis, acestea depind de cât de dulce - mai mult cassis - sau de cât de slab - mai mult vin - este dorită o băutură și de aroma aromelor individuale, de asemenea.
Băutura pare cea mai frumoasă servită pe stânci într-un pahar cu tulpină limpede, cu o întorsătură de coajă de lămâie. Zestul este crescut atunci când marginea paharului este frecată cu coaja galbenă (adesea numită coajă) înainte de a o răsuci și a o lăsa în băutură.
Pentru variații ale variabilelor, înlocuiți vinul alb cu vermutul, Apoi numiți apertivul Kir - un nume care îl onorează pe inventatorul său - Canon Felix Felix Kir, preotul-primar din Dijon, Burgundia. Dacă înlocuiți vinul roșu cu vermut, numiți-l cu celălalt nume francez al său: un Communard.