O calorie nu este o calorie - Minim Wellness
De zeci de ani ni s-a spus că, atunci când vine vorba de creșterea, pierderea și întreținerea în greutate, o calorie este o calorie. Adică, o calorie - care este o cantitate specifică de energie chimică - care provine dintr-un macronutrient energetic (carbohidrați, proteine, grăsimi sau alcool) va funcționa la fel în corp. De asemenea, a sugerat că un aport caloric de 2.000 de calorii va avea același impact asupra stării de greutate, indiferent de compoziția sa (raporturile respective de carbohidrați, proteine, grăsimi și alcool).
În laborator, da, o calorie din carbohidrați conține exact aceeași cantitate de energie chimică pe care o are o calorie din grăsimi sau proteine. Din fericire, corpurile noastre nu sunt laboratoare și fiecare macronutrient necesită cantități diferite de energie pentru a fi digerate și absorbite, ceea ce înseamnă că energia netă furnizată organismului din fiecare macronutrient este diferită. Acest termen se numește termogeneză indusă de dietă (DIT) sau efectul termic al alimentelor (TEF) și este procentul de energie conținut în acel nutrient care este cheltuit direct pentru digestie și absorbție. DIT-ul macronutrienților variază foarte mult: 0-3% pentru grăsimi, 5-10% pentru carbohidrați, 20-30% pentru proteine și 10-30% pentru alcool. Procentul mediu DIT pentru majoritatea persoanelor care urmează dieta americană standard este cuprins între 5-15%. Unii factori care cresc DIT-ul unei mese includ prezența fibrelor și includerea proteinelor, dacă ambele sunt incluse într-o masă, DIT va fi mai mare și, prin urmare, vor fi disponibile mai puține calorii pentru utilizarea energiei sau pentru producerea de grăsimi.
În plus față de DIT-ul său mai mare, proteinele au un efect considerabil asupra creșterii sațietății (senzația de plinătate, satisfacție și lipsă de foame între mese), în timp ce carbohidrații cu indice glicemic scăzut (legume, fasole și leguminoase și fructe) cresc ambele sățietate și satisfacție (semnalele pe care corpul tău le transmite spunându-ți că ai mâncat suficient la o masă). Oarecum paradoxal, sațietatea este împiedicată de un aport ridicat de zahăr (carbohidrați), care luminează rolul esențial al fibrelor în carbohidrații pe care îi consumăm.