O cădere pentru fată groasă, roz, cu mâncare sălbatică
Legiuni de măceșe moi, plinute, înghețate, atârnă grele de tulpinile lor subțiri și înțepătoare. Multe sunt perfect coapte, alunecând de pe capetele ramurilor lor cu o țâșnire moale, portocalie, lăsând o pastă lipicioasă să fie linsă de pe degete.
Mai întâi am făcut sos de măceșe, gătind șoldurile în suficientă apă pentru a le acoperi și apoi zdrobind fructele înmuiate printr-un ecran pentru a salva pasta lichidă, în timp ce le-am aruncat părul de semințe care provoacă mâncărime. Am îndulcit ușor materialele filtrate și le-am gătit până se îngroașă.
Dar măceșele au continuat să mă cheme după aceea, așa că ne-am îndreptat sub cerul acoperit pentru un al doilea lot, viziuni de măceșe întregi uscate pentru ceaiurile de iarnă dansând în capul meu. În plus, am vrut să desămânțez un lot mic pentru a-l usca ca „stafide” de măceșe în granola și să pregătesc un alt lot proaspăt în prima mea încercare de supă de măceșe, un desert popular în Scandinavia și Islanda (Hahn, 2010) care Am citit în câteva cărți diferite.
Am avut pădurea pentru noi în acea zi din cauza vremii nefavorabile. Gregg s-a străduit să-și pună aparatul de fotografiat de fiecare dată când cerul s-a deschis pentru a elibera scurte rafale de ploaie ușoară, apoi a scos-o din nou când ploaia s-a lăsat. Dar priveliștile erau totuși superbe, podeaua grădinii de aspen dappled cu frunzele galbene ale schimbării sezonului, în timp ce mai fluturau în briză - verde, galben și roșu, în contrast cu fundalul atât de mult strâns, înalt, trunchiuri albe.
Tufișurile de trandafiri erau intercalate, câteva încă verzi, dar cele mai îngălbenitoare și aurii, făcând șoldurile roșii aprinse cu atât mai evidente asupra lor. Unele șolduri erau mici, altele de aproape un centimetru în lungime. Unele tufișuri erau înalte; altele au venit doar la vițelul meu. Aceste trăsături au variat pe măsură ce mergeam, deoarece aspectul dealului și condițiile de creștere s-au schimbat de la pantă uscată la gulch umed, umbră la expunere însorită.
Am urmărit mai ales șoldurile moi, smulgându-le de pe ramuri și depunându-le în geantă în timp ce mergeam, lăsând mai multe șolduri pe ramuri decât cele pe care le-am ales și răspândind recolta, astfel încât să nu denegez o zonă. În total, am primit poate un galon - suficient pentru a usca câteva halbe și mai am câteva rămase cu care să mă joc în bucătărie.
La sfârșitul excursiei, cădea o zăpadă ușoară. Acesta este cu adevărat un loc magic.
Căderea măceșelor la aproximativ 10.000 de picioare în Breckenridge, Colorado. Fotografie de Gregg Davis.
Un trandafir este un trandafir; A Hip a Hip
Măceșele sunt șoldurile sau bazele umflate ale florilor de trandafir la speciile Rosa, atât domestice, cât și sălbatice. Atâta timp cât aveți un trandafir adevărat, este bine să mâncați, explică Green Deane la www.eattheweeds.com. Și în cartea lor de rețete sălbatice din 1976, Arnold și Connie Krockmal indică faptul că trandafirii de grădină pot fi înlocuiți cu trandafirii sălbatici în toate rețetele lor.
Măceșele sunt o excelentă sursă sălbatică de vitamina C.
Fotografie de Gregg Davis.
Cu toate acestea, Michael Moore (2003) subliniază că „șoldurile sunt slabe și destul de inutile, cu excepția cazului în care sunt cultivate într-un climat care are un sezon de iarnă distinct”. Există câteva alte avertismente care plutesc în jurul utilizării măceșelor cultivate, dar acest lucru pare să provină din precauție cu privire la faptul dacă un trandafir cultivat a fost sau nu pulverizat, spre deosebire de cultivar în sine.
„Nu folosiți trandafiri pulverizați - în special cei de la o florărie, care conțin insecticide, fungicide și vermicide”, scrie medicinistul-medicină Henriette Kress în Practical Herbs (2011). "Chiar și vânzătorii de plante își pot pulveriza ofertele, așa că întrebați înainte de a cumpăra."
Cu toate acestea, dacă aveți un trandafir care nu a fost pulverizat, majoritatea părților sunt comestibile - inclusiv muguri, frunze tinere, lăstari și șolduri, explică Linda Kershaw (2000). Dar ea și alți scriitori avertizează împotriva mâncării șoldurilor întregi din cauza firelor de păr ascuțite atașate de „semințele” interioare uscate sau achene care pot irita tractul digestiv și pot provoca „mâncărime”. Kershaw avertizează, de asemenea, că toți membrii familiei Rose au în semințe compuși asemănători cianurii, care sunt distruși prin gătit sau uscat.
Un trandafir sălbatic cu șapte pliante în formă de ovală, fin divizate, fin zimțate.
Familia Rosaceae este destul de mare, incluzând genuri atât de cunoscute precum mere (Malus), căpșuni (Fragaria), zmeură (Rubus), cireșe și prune (Prunus), serviceberries (Amelanchier) și păducel (Crataegus), pentru a numi doar câțiva. Există aproximativ 100 de genuri în cadrul Rosaceae la nivel mondial (aproximativ 50 în America de Nord) conținând 3.000 de specii, pe Thomas J. Elpel (Botany in a Day, ed. 2013). Ele sunt adesea caracterizate prin flori care au cinci sepale și cinci petale cu numeroase stamine, împreună cu frunze ovale, zimțate.
Atât trandafirii sălbatici, cât și cei cultivați aparțin genului Rosa, care sunt „arbuști spinoși până la foioase cu frunze împărțite în aproximativ 5-7 pliante alungite, dințate”, per Kershaw. Deoarece pliantele sunt impare, ar trebui să existe un pliant terminal care să nu aibă un partener opus.
Frunzele de trandafir sunt de culoare verde închis și netede, scrie forajerul din Virginia, Katie Letcher Lyle (2010), cu șolduri sau șuvițe care variază foarte mult ca dimensiune și culoare. „Cu cât trandafirul este mai întunecat, cu atât șoldul este mai puternic, merge un ferăstrău vechi”, scrie ea.
Cattail Bob Seebeck (2012) oferă o rază de înălțime de 3.500-11.000 de picioare pentru toate speciile de trandafiri sălbatici din Colorado.
„Unele șolduri sunt dolofane și suculente, în timp ce altele pot fi rarefioase și slabe”, scriu Alan și Sue McPherson (1979), scriitori de plante sălbatice comestibile din Denver. "Singura modalitate de a găsi un stand bun este să căutați și să gustați."
Testați aroma unei măceșe mestecând goo-ul roșu din exterior, ca să nu ingerați firele de păr șlefuite și să riscați „mâncărime”.
Pentru a gusta măceșele fără să înghit semințe și fire de păr, îmi place să ronțesc exteriorul ca niște spice de porumb în miniatură.