Nutriție paleolitică pentru copii

De ce „piramida alimentară” tradițională cu un conținut ridicat de amidon poate conduce copiii către obezitate și boli

Punerea nutriției pentru copii într-un context evolutiv

Oamenii din paleolitic erau atletici, potriviți și lipsiți de bolile cronice asociate cu stilurile de viață moderne, bogate, sedentare: obezitate, hipertensiune, boli de inimă și diabet.

Au făcut mișcare în mod regulat, mergând în medie 8 mile pe zi. Asta trebuie să fi contat foarte mult. Dar dietele lor erau, de asemenea, deosebit de diferite.

Nu mâncau produse lactate și consumau carne foarte slabă. Au mâncat pește și crustacee. Drept urmare, dietele lor erau sărace în grăsimi saturate. Nu au consumat practic grăsimi trans (Eaton și colab. 2007).

În plus, o proporție relativ ridicată din aportul lor de grăsimi a fost sub formă de acizi grași omega-3 sănătoși (Sinclair și O'Dea 1993).

Aceste diferențe au fost foarte importante. O dietă cu grăsimi saturate excesive și acizi grași omega-3 insuficienți este legată de dezvoltarea cognitivă afectată, boli cardiovasculare, boli autoimune și cancer.

Dar aș vrea să mă concentrez asupra unui alt aspect al dietei paleolitice: alimentele vegetale.

Studiile asupra furajerilor contemporani relevă o lărgime remarcabilă de alimente, inclusiv o medie de peste 100 de specii de plante diferite.

Aceste alimente vegetale au reprezentat un aport de carbohidrați similar cu cel al oamenilor care trăiesc în țările bogate industrializate - aproximativ 45-50% din energia zilnică (Eaton et al 1999).

Dar a existat o diferență importantă. Dietele moderne, bogate, conțin carbohidrați care cresc rapid nivelul zahărului din sânge. Glucidele precum zaharurile rafinate, cerealele foarte procesate și cartofii cu amidon. Pe lângă creșterea glicemiei, aceste alimente sunt și surse relativ slabe de fibre, vitamine și minerale.

În schimb, furajerii și-au luat carbohidrații din legume și fructe bogate în vitamine și minerale, bogate în fibre.

Mare diferență? O da. Nutriționiștii evaluează potențialul unui aliment pentru creșterea nivelului de glucoză din sânge măsurând „indicele glicemic” sau GI.

Glucoza are un indice glicemic de 100. Orice sub 55 este considerat a fi scăzut. Puteți verifica IG-ul diferitelor alimente verificând Tabelul internațional al indicelui glicemic și valorilor încărcării glicemice (Foster-Powell și colab. 2002).

Luați în considerare cum punctează aceste capse agricole:

Cartofi roșii la cuptor, GI aproximativ 86.
Tortilla de porumb (de la un supermarket occidental), GI aprox. 74.
Cereale pentru micul dejun (cum ar fi fulgii de porumb), GI peste 70 de ani.
Pâinea cu făină de grâu variază. Pâinea de grâu grosieră (cu sâmburii necrapați) are IG în anii '50. Pâinea albă are IG în anii '70.
Orezul variază. Orezul de iasomie (preferatul meu) are un IG de aproximativ 109. Orezul Basmati are un IG în intervalul de 58.

Spre deosebire, multe dintre rădăcinile și tuberculii cu amidon mâncați de popoarele non-occidentale au IG mai mici de 50. Majoritatea legumelor verzi au IG mult sub 50.

Și chiar și fructele dulci vândute în supermarketurile occidentale au IG sub 55:

Mere, GI aproximativ 38
Banane, GI aprox. 52
Portocale, GI aprox. 42
Mangos, GI aprox. 51
Piersici, GI aprox. 42

Ceea ce poate explica de ce cercetătorii au observat o diferență importantă între sucul de fructe îndulcit artificial și sucul de fructe care nu conține zahăr adăugat. În timp ce aportul de suc de fructe îndulcit cu zahăr a fost legat de dezvoltarea diabetului de tip 2, consumul de suc de fructe 100% natural nu (Xi et al 2014).

Iată, așadar, ideea: carbohidrații „paleolitici” declanșează creșteri relativ treptate ale nivelului zahărului din sânge, ceea ce poate proteja copiii de o varietate de afecțiuni, inclusiv diabet, boli de inimă, accident vascular cerebral și boli de rinichi.

Mai mult, conținutul ridicat de fibre din fructe și legume poate reduce în mod independent riscul de obezitate, cancer și boli ale sistemului digestiv al unui copil.

Și există speculații teoretice interesante despre consecințele respingerii paleo-carbohidraților în favoarea alimentelor procesate, cu amidon. După cum a susținut Ian Spreadbury, o dietă cu carbohidrați foarte prelucrați promovează creșterea bacteriilor intestinale care ne blochează sentimentele de sațietate, încurajându-ne să mâncăm în exces (Spreadbury 2012).

În plus, există dovezi care sugerează că dietele bogate în amidon prezintă un risc special de obezitate pentru persoanele care posedă mai puține copii ale genei AMY1 (Falchi et al. 2014). Poate că persoanele care poartă multe copii ale acestei gene (discutate mai jos) sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta rezistență la insulină, o afecțiune care contribuie la acumularea de grăsime corporală.

Și ce zici de vitamine și minerale? Studiile asupra dietelor de vânători-culegători dezvăluie diferențe dramatice între aporturile paleolitice și ceea ce este tipic pentru oamenii care trăiesc în societățile agricole moderne.

Vitamine si minerale

Conform unei analize a lui S. Boyd Eaton și a colegilor săi, furajerii contemporani consumă niveluri mai ridicate de vitamine și minerale decât sunt recomandate în prezent de ADR SUA (Eaton și colab. 1999). De exemplu, media forajerilor

0,357 mg de folat
6,49 mg de riboflavină
3,91 mg tiamină
600 mg de vitamina C.
1950 mg de calciu
10.500 mg de potasiu și
43,4 mg de zinc.

Acestea nu sunt megadoze, iar grupul Eaton nu susține megadoze. A lua suplimente de vitamine și minerale în megadoze poate fi periculos - în special pentru copii.

Dar exemplul paleolitic ajută la punerea dietelor agricole moderne în perspectivă. Conform datelor colectate în anii 1990, majoritatea americanilor nu primesc cantitățile recomandate de magneziu, calciu sau zinc.