Numărarea caloriilor - Este o valoare valoroasă și merită efortul X-PERT Health?
17 ianuarie 2020
Autor: Paul Hollinrake, cercetător și formator în sănătate publică/7 iunie 2018
Într-un blog anterior, au fost discutate limitările teoriei echilibrului energetic. Dacă nu aveți timp să citiți acest lucru în acest moment, acesta poate fi rezumat ca:
* O calorie este definită ca o unitate care este utilizată pentru a măsura energia. Caloria observată atunci când se referă la alimente este de fapt o kilocalorie (1.000 de calorii). O calorie (kcal) este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 kg de apă cu 1 o. De asemenea, merită luat în considerare uneori kcal sunt exprimate ca kilojoule (kJ) unde un kcal echivalează cu 4,184kj.
* Mantra care mănâncă mai puțin (calorii în) și se mută mai mult (calorii scoase/cheltuite) este prea simplificată
* Caloriile în și în afara nu sunt independente, ci sunt înrudite, de ex. atunci când caloriile sunt reduse, metabolismul (BMR) poate reduce, de asemenea
* Hormonii pot stimula foamea, sațietatea și depozitarea grăsimilor
* Nu toate caloriile sunt egale, de ex. 100kcals de ulei de măsline extravirgin nu este același lucru cu 100kcals de fructoză pură.
Numărul de calorii folosind tehnologii precum aplicații, ceasuri inteligente și site-uri web pare să fie popular în acest moment, Google A.I. chiar învață cum să prezică caloriile din fotografii. În ciuda faptului că aceste dispozitive au propriile inexactități, acest blog va discuta câteva dintre limitările numărării caloriilor în plus față de punctele ridicate mai sus.
Numărând caloriile, de unde a început totul
În 1848, un chimist din Irlanda, Thomas Andrews a descoperit că dând foc alimentelor într-o cameră și măsurând schimbarea de temperatură a apei care înconjura camera (numită calorimetru bombă), el ar putea estima conținutul de calorii din alimente. Cu toate acestea, oamenii nu sunt calorimetre cu bombă, iar în 1896 Wilbur Atwater, un om de știință american de la Departamentul Agriculturii, a investigat caloriile din peste 4.000 de alimente care au fost colectate la târgul alimentar mondial. El a făcut acest lucru hrănind mâncarea subiecților săi și apoi a colectat fecalele care au fost analizate într-un calorimetru bombă. Acest lucru a condus la valorile calorii Atwater, care sunt cifre care reflectă energia disponibilă în fiecare gram de carbohidrați, proteine și grăsimi. Cu toate acestea, el a constatat că chiar și în aceleași tipuri de alimente (adică mere) care au fost cultivate, culese și depozitate în același mod, a fost găsită o gamă largă de valori. Se presupune că numărul mediu de 4 kcals pe gram de proteine, 9 kcals pe gram de grăsime și 4 kcals pe gram de proteine reflectă cantitatea de energie pe care o absorbem din alimente și sunt cunoscuți ca factori de corecție generală Atwater. Dar devine mai complicat decât acesta, trebuie să luăm în considerare mult mai multe.
Ce trebuie să știm
De la activitatea lui Atwater, s-a descoperit că glucidele bogate în fibre pot avea factori de corecție diferiți, care pot depinde de tipul de fibre și de bacteriile intestinale ale unei persoane. În plus, absorbția proteinelor poate varia, proteina animală furnizând mai multă energie decât legumele, de ex. 4,36 kcals din ouă, 2,44 kcals din majoritatea legumelor.