Nu-l numi iaurt; Janet Fletcher
Ca autor dintr-o carte de bucate cu iaurt, ar trebui să știu ceva despre skyr (pronunțat skeer). Vânzările cresc în SUA pentru acest produs lactat islandez, dar când un prieten m-a întrebat cum diferă de iaurt, nu aș putea spune. Este lapte gros, cremos, acidulat - ca iaurtul. Este fermentat cu bacterii - cum ar fi iaurtul. De ce insistă islandezii că nu este iaurt?
„Îl mănâncă ca iaurtul și îl folosesc ca iaurtul, dar sunt destul de incertitudini că nu este iaurt”, spune prietena mea, scriitoare de alimente, Jennie Schacht, care sa întors recent de la o croazieră islandeză.
Skyr cu aromă de fructe a fost întotdeauna la micul dejun tip bufet, relatează Schacht, și a luat-o ca o nativă din Islanda. „Când l-am mâncat pentru prima dată, m-am gândit:„ Este atât de bogat, nu ar trebui să mănânc atât de mult ”, spune Schacht. „Apoi am aflat că nu este gras”.
Un purtător de cuvânt al islandezului Provisions, un brand lansat în S.U.A. acum trei ani, spune Skyr este considerată o brânză proaspătă în Islanda. Poate asta pentru că, în trecut, skyr conținea uneori cheag, deci era mai mult caș. Fermierii scoteau crema din lapte proaspăt pentru unt, apoi transformau laptele degresat în skyr. Islandezilor le place să mănânce skyr cu cremă turnată deasupra, ceea ce seamănă cu o bere fără alcool cu un vânător de vodcă.
Nu știu nicio schiță fabricată în America care să conțină cheag, așa că nu o văd ca pe brânză. Este pur și simplu lapte - fără grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi sau integral - cultivat cu bacterii, în unele cazuri aceleași bacterii utilizate pentru iaurt. Este mult mai aproape de iaurtul grecesc decât de brânză.