Nu se frământă rulouri de smântână moale - Brutărie de weekend
Moale și foarte rezistent, cu note de dulceață de nucă și acri subtil, îmi plac aceste rulouri!
Fără frământare, doar un pic de agitare și mult timp și, desigur, cele mai bune ingrediente pe care le puteți găsi, oricine are un castron poate face aceste rulouri. Veți ajunge cu grămezi de gust și o textură grozavă. Pe scurt, ador totul despre aceste rulouri. Este o combinație de rețete care m-a inspirat. Am amestecat și asortat, adăugat și șters până când am fost total mulțumit de rezultat. Rețeta se întinde pe două zile. Starterul se face seara, rulourile a doua zi.
Ingrediente pentru Starter
225 g făină de grâu integral
Realizarea starterului
Într-un castron amestecați împreună 225 de grame de făină integrală de grâu cu 225 de grame de apă la temperatura camerei cu 30 de grame de cultură (secară) de aluat. Se amestecă timp de aproximativ 1 minut până când toate ingredientele sunt combinate. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se prefere la temperatura camerei. După cel puțin 12 ore este gata de utilizare în aluatul final.
* Pentru starterul din această rețetă folosesc un starter pentru aluat care se face cu făină de secară cu cereale integrale 100%. Un starter de aluat pe bază de făină de secară este mai ușor de întreținut, nu se transformă în namol atunci când uiți de el, este mai ușor de amestecat pentru că nu are aproape gluten și miroase foarte foarte frumos, cam ca la fructe de pădure. Mențin starterul ca un starter „aproape” rigid. În acest fel, se amestecă ușor, dar nu adaugă la fel de multă apă ca aluatul. De asemenea, este foarte iertător în cantitatea pe care o hrănești. Deoarece sunt cam leneș în hrănire, în mod normal, îl hrănesc doar o dată pe săptămână, după coacerea din weekend. Îi dau doar câteva linguri de masă cu apă și făină de secară, amestec și gata! Consultați postările noastre despre crearea propriului dvs. starter pentru aluat de secară.
Ingrediente pentru rulouri
Starter (480 g greutate totală)
425 g făină de grâu/făină de pâine