Nu este grâu noul Atkins The Globe and Mail
Uitați de grăsimi, zahăr, chiar și sodiu. Există un nou rău alimentar despre care ni se spune să eliminăm din dietele noastre: grâul.
Potrivit Dr. William Davis, autorul celei mai bine vândute Burta de grâu: Pierde grâul, pierde greutatea și găsește-ți calea înapoi la sănătate, bobul care a fost un aliment de bază pentru dieta umană de mii de ani ne îmbolnăvește și ne îngrașă.
În cartea sa, Davis susține că grâul este „ingredientul alimentar cel mai distructiv din lume”. Cât de toxic este grâul? Davis și brevetul U.S. cardiolog, afirmă că consumul nostru de grâu modern „modificat genetic” este cauza creșterii ratelor de obezitate și a multitudinii de boli, inclusiv boala celiacă, diabetul, bolile de inimă, chiar și schizofrenia.
Povestea continuă sub reclamă
Remediul? Urmați dieta Burtă de grâu, iar anvelopa de rezervă și simptomele dvs. - supărare digestivă, erupții cutanate, dureri articulare, gândire cețoasă, pentru a enumera doar câteva - vor dispărea. Prea frumos ca sa fie adevarat? Poate.
Burtica de grâu este încă o carte dietetică care dă vina pe un aliment, un grup alimentar sau un ingredient alimentar - fie că este vorba de grăsimi, carbohidrați, zahăr sau, în acest caz, produse din grâu - pentru o problemă cu mai multe fațete: obezitatea. Și o face prezentând teoriile unui medic, noțiuni care nu sunt puternic susținute de dovezi științifice.
Problema cu grâul de astăzi, potrivit lui Davis, este o proteină numită gluten. Anii de creștere tradițională a grâului au creat schimbări în structura glutenului, modificări potențial dăunătoare sănătății umane. Cu toate acestea, datele utilizate pentru a susține această noțiune provin dintr-un experiment realizat în laborator, nu din creșterea convențională a plantelor.
Potrivit Dr. Brett Carver, catedra de genetică a grâului în agricultură la Universitatea de Stat din Oklahoma, niciunul din grâul cultivat în America de Nord nu a fost dezvoltat prin procesul utilizat în experimentul de laborator citat. Mai mult, experții spun că compoziția cu gluten a grâului nu s-a schimbat dramatic în ultimii 100 de ani.
Pentru a fi clar, nicăieri în lume grâul nu este un produs al ingineriei genetice și nici Davis nu susține că este. Culturile modificate genetic pot avea gene străine - de la alte plante sau animale - inserate în codurile lor genetice.
Există vreo legătură între grâu și obezitate? În timp ce proliferarea produselor din grâu este paralelă cu creșterea obezității, o astfel de asociere nu dovedește cauza și efectul. (Este interesant de observat că oamenii din unele țări europene și asiatice consumă cantități mult mai mari de făină de grâu pe cap de locuitor decât cele din Statele Unite, totuși au rate de obezitate mai mici.)