Nu doar pentru sculptarea bucătarilor în cele mai delicioase 12 moduri de a găti dovleacul Pumpkin The Guardian
De la tufișuri până la aluat, restauratorii și prăjiturile explică cum să obțineți cele mai bune de la tărtăcuțe portocalii
Statisticile privind risipa de alimente de Halloween sunt înfricoșătoare în mod adecvat. Se așteaptă ca mai mult de 8 milioane de dovleci să nu fie consumați anul acesta, conform cercetărilor realizate de producătorii de cuburi Knorr și de organizația caritabilă pentru deșeuri alimentare Hubbub. Este vorba de peste 18.000 de tone de carne comestibilă. Majoritatea dintre noi nici măcar nu luăm în considerare alimentele pentru dovleci.
Această neînțelegere a fost agravată de cioplirea dovlecilor ocazional etichetați „doar pentru uz ornamental”. Dar asta se schimbă: Tesco, Sainsbury’s și Waitrose, de exemplu, nu folosesc o astfel de etichetare; toți dovlecii tăiați sunt comestibili.
Poate fi o muncă grea să scoți în evidență acești monștri cu pereți subțiri, dar robusti, să arunci cele mai dure biți fibroși, să separi semințele și să creezi ceva gustos din carnea apoasă. Dar puteți face mâncăruri delicioase chiar și din cel mai nepromovat dovleac. Iată câteva idei de la bucătari, brutari și scriitori de bucătărie.
Plăcintă de picnic cu dovleac și salvie
Carnea umedă din dovleci mai mari se pretează umpluturilor de plăcintă. Prăjește bucăți cu usturoi mult până când se caramelizează și aruncă-l într-un sos de salvie, coajă de lămâie și ulei. Tapetați o formă de pâine cu produse de patiserie scurte (acasă, eu folosesc unt Jus-Rol) și împachetați amestecul. După gătit - 45 de minute la 210C (ventilator 190C)/410F/gaz marca 7 - umplutura va fi în continuare suculentă și aluatul perfect - și veți obține acel efect mozaic al pansamentului și aromelor sale care se desfășoară în jurul bucăților și chiar prin plăcintă.
Calum Franklin, Executive Chef, Holborn Dining Rooms, Londra
Tortelli de dovleac
Dovlecii de Halloween pot fi apoși, așa că, după ce ați fiert carnea, agățați-o într-o strecurătoare peste noapte pentru a scăpa de cât mai mult lichid posibil. Vrei o aromă intensă. Acești tortelli provin din Lombardia și sunt practic dovleac amestecat cu mostarda (ulei de muștar și conservă de fructe) și parmezan, umplute în paste și servite cu unt de salvie. Nu se măsoară exact; este pe gust. Purificați amestecul și dacă doriți. Aș recomanda oamenilor să facă paste proaspete pentru asta. Rulați-l subțire într-o bandă lungă, punctați amestecul de dovleac pe el, împăturiți-l, sigilați-l, tăiați-l - folosesc o formă pătrată - și aveți tortelli minunați.
Angela Hartnett, bucătar-proprietar, Murano, Londra
Aluat de dovleac
Când adăugați dovleac prăjit și lichidizat în aluat (200g la 1kg de făină; reduceți ușor apa), obțineți o pâine superbă. Împărtășește o aromă naturală de pământ, precum și face firimiturile vizibil mai moi. Și primești o crustă mai clară. După ce îndepărtați orice material fibros din jurul semințelor, uscați-le ușor într-un cuptor scăzut și prăjiți-le cu sare și ulei de măsline - le puteți pune și în pâine. Lucrul cheie de știut atunci când adăugați semințe este că suge umezeala din pâine. Imediat după prăjirea lor, se toarnă puțină apă peste semințe și o vor absorbi. Veți obține toată aroma prăjită, dar fără semințe uscate.
Aidan Monks, proprietar-brutar, Lovingly Artisan, Cumbria
Dulceață de dovleac
Din punct de vedere tehnic, deoarece conține semințe, dovleacul este un fruct - deci de ce să nu-l tratezi ca unul? Tăiați mărunt carnea, adăugați puțină apă și o mână de zahăr brun și lăsați-o să se baloneze până la pulpe. Blitz cu un blender de mână, puneți-l din nou pe aragaz și gătiți-l până când este gros și scuipat. Lasă-l să se răcească și să se îngroașe și iată: dulceață de dovleac. Este dulce, așa că lipiți-l pe aluat de secară întunecat. Are nevoie de acea amărăciune.