Noua carte a lui Darra Goldstein merge dincolo de vântul nordic și stereotipurile rusești
Subtitlul noii cărți a lui Darra Goldstein Dincolo de vântul de nord este Rusia în rețete și tradiții. Acest lucru arată clar că cartea nu are nimic de-a face cu Vladimir Putin sau cu interferențele electorale, ceea ce se gândesc acum mulți americani atunci când se gândesc la Rusia sau la gimnaste dopate sau la bătrâne care stau la coadă pentru cartofi mucegăiți sau romane de 1.400 de pagini despre oameni cu nume foarte lungi.
Acest browser nu acceptă elementul video.
Starea continuă a relațiilor slabe dintre S.U.A. iar Rusia (și înainte, URSS) ne-a dat cu adevărat niște stereotipuri oribile.
Acestea sunt stereotipuri pe care Goldstein, o savantă care călătorește în Rusia de câte ori o poate gestiona de aproape 50 de ani, dorește să le risipească. În introducerea ei, ea recunoaște că acesta este un moment oarecum greu pentru a publica o carte de bucate din Rusia. (Când și-a publicat prima carte în 1983, The New York Times și-a anulat recenzia, deoarece un avion coreean fusese doborât recent în spațiul aerian sovietic, iar editorii au găsit subiectul mâncării rusești prea controversat.) Dar aceasta nu este o carte despre limba rusă. politică. În schimb, este vorba de mâncare și viață rusă. „Rusia pe care o descriu aici”, scrie ea, „este un loc nevăzut de americani la televizor sau în excursii turistice dedicate marilor orașe ale țării. După ce au îndurat mai mult decât cota lor de regimuri oribile, rușii sunt extrem de abili în a concepe modalități de a duce vieți bogate din punct de vedere emoțional, în ciuda politicii opresive și a controlului guvernului uneori ucigaș. Ei își definesc viața nu prin autocrații lor actuali, ci prin ritmurile anotimpurilor și ale sferei domestice, a grădinilor în creștere și a hrănirii, a timpului petrecut cu prietenii dragi și familia. ”
În Dincolo de vântul de nord, ea povestește despre mâncăruri delicioase făcute în bucătăriile comunale din ingrediente fără promisiuni, împărtășirea delicateselor obținute după ore lungi de așteptare la coadă, picnicuri clandestine de iarnă mâncate în picioare în zăpadă cu vârfuri dintr-o sticlă de vodcă căldură. De-a lungul anilor, a văzut cum statul comunist se prăbușește - semnificat de dispariția bătrânelor care obișnuiau să măture străzile Moscovei cu mături mici de crenguțe - și ascensiunea capitalismului - semnificată de apariția cafenelelor cu mâncare abundentă în stil european.
De asemenea, se străduiește să descrie ce nu este mâncarea rusească. Nu sunt mâncărurile de banchet franțuzite importate de Petru cel Mare în timpul marelui său salt înainte în secolul al XVIII-lea și nu sunt mâncarea convenabilă îmbibată cu maioneză din epoca sovietică. Goldstein aici vorbește despre gătitul rusesc de casă, în primul rând din partea de nord-vest a țării, lângă Scandinavia, deși face câteva excepții, în special borșul, care este ucrainean. Mâncarea rusă este ciuperci furajere, plăcinte și murături de casă, hrean și muștar, pâine neagră, fermentat totul, acoperit cu multă smântână. Aroma primară este acră. Îndulcitorul preferat este mierea. Este diametral opus mâncării americane moi și dulci.