Nivelul antioxidant al fructelor sălbatice din Alaska este ridicat, mai mare și mai ridicat
Roxie Rodgers Dinstel
1 Universitatea din Alaska Fairbanks, Fairbanks, AL, SUA
Julie Cascio
1 Universitatea din Alaska Fairbanks, Fairbanks, AL, SUA
Sonja Koukel
2 Universitatea de Stat din New Mexico, Las Cruces, NM, SUA
Abstract
fundal
În ultimii ani, antioxidanții au devenit vedetele lumii nutriționale. Antioxidanții sunt importanți în ceea ce privește capacitatea lor de a proteja împotriva deteriorării celulelor oxidative care pot duce la afecțiuni precum boala Alzheimer, cancerul și bolile de inimă - afecțiuni legate și de inflamația cronică. Efectele antioxidante și antiinflamatorii ale fructelor de pădure din Alaska pot avea potențialul de a ajuta la prevenirea acestor boli.
Obiectiv
Pentru a descoperi nivelurile antioxidante ale fructelor sălbatice din Alaska și modalitățile în care aceste niveluri antioxidante se traduc atunci când metodele de conservare sunt aplicate fructelor de pădure.
Proiecta
Această cercetare sa concentrat atât pe fructele de pădure crude, cât și pe produsele fabricate din fructe de padure. În primul an, o varietate de boabe sălbatice au fost testate pentru a descoperi capacitatea lor de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) în boabele crude. Al doilea nivel al proiectului de cercetare a prelucrat 4 fructe de padure diferite - afine, lingonberries, salmonberries, merisuri highbush - în 8 sau 9 produse realizate din aceste fructe de padure. Produsele au fost testate atât pentru ORAC, cât și pentru antioxidanți specifici.
Rezultate
Boabele sălbatice din Alaska colectate și testate în primul experiment au variat de 3 până la 5 ori mai mult în valoare ORAC decât boabele cultivate din cele 48 de state inferioare. De exemplu, afinele cultivate au o scară ORAC de 30. Afinele pitice sălbatice din Alaska măsoară 85. Aceasta este, de asemenea, mai mare decât cele 48 de afine sălbatice inferioare, care au avut un scor de 61. Toate fructele de padure din Alaska testate au un nivel de antioxidant considerat nutrițional valoros, variind de la 19 pentru boabele de pepene verde la 206 pentru lingonberries pe scara ORAC. Cu produsele procesate fabricate din 4 fructe de pădure din Alaska, unul dintre rezultatele neașteptate ale cercetării a fost că fructele de pădure au continuat să aibă niveluri de antioxidanți considerate ridicate, în ciuda efectelor tehnicilor de procesare a căldurii utilizate în mod obișnuit. Când boabele erau deshidratate, valorile ORAC pe gram au crescut.
Concluzie
Boabele sălbatice din Alaska au un nivel extraordinar de ridicat de antioxidanți. Deși gătitul a scăzut nivelul antioxidant și adăugarea de ingrediente precum zahărul a diluat concentrația antioxidantă, produsele fabricate din fructe de pădure sunt surse mari de antioxidanți.
Consumul de fructe și legume a fost corelat cu îmbunătățirea robustă a sănătății creierului, a prevenirii cancerului și a inimii. Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane, în parteneriat cu Departamentul Agriculturii SUA (1), a publicat raportul Healthy People 2010, cu recomandări ca toate persoanele cu vârsta peste 2 ani să-și mărească consumul de fructe la minimum 2 porții de fructe pe zi. În prezent, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (2) raportează că doar 33% dintre adulți îndeplinesc această indemnizație zilnică recomandată. Consumul de fructe, în special fructe de pădure, și capacitatea lor de a promova sănătatea este un subiect care primește o mare atenție. Oamenii de știință din întreaga lume investighează modalitățile prin care compușii naturali găsiți în fructe și fructe de pădure sălbatice pot ajuta la combaterea bolilor și la promovarea îmbătrânirii sănătoase.
Studiile epidemiologice (3) au raportat o asociere între creșterea dietetică a aportului de fructe și legume cu scăderea bolilor cardiovasculare și descompunerea țesutului neuronal. S-a constatat că fructele de pădure și legumele cu frunze oferă cele mai mari beneficii pentru sănătate. Cercetătorii Heim, Angers, Léonhart și Ritz (4) au atribuit beneficiile pentru sănătate constituenților fenolici și activității antioxidante.
Conform cercetărilor efectuate de Michenaud-Rague și colab. (5), afinele sălbatice (Vaccinium angustifolium) sunt surse bogate de polifenoli (de exemplu, flavonoli, acizi fenolici, antociani) descoperite pentru a reduce riscul bolilor cardiovasculare și degenerative. Mai mult, Riso și colab. (6) au investigat efectul consumului regulat de afine sălbatice sau de o băutură placebo asupra markerilor stresului oxidativ, inflamației și funcției endoteliale la subiecții cu factori de risc pentru boli cardiovasculare. Rezultatele au indicat că consumul de băutură de fructe de pădure timp de 6 săptămâni a redus semnificativ nivelurile de baze de ADN oxidate și a crescut rezistența la deteriorarea ADN-ului indusă de oxidare.
Un studiu realizat în 2012 pe mai mult de 36.000 de femei a fost realizat pentru a examina relația dintre nivelurile de antioxidanți din dietă și accidentele vasculare cerebrale. Rautiainen și Larsson (7) au concluzionat că „TAC dietetic (capacitatea totală de antioxidanți) este invers asociat cu accident vascular cerebral total în rândul femeilor fără boli cardiovasculare [BCV] și accident vascular cerebral hemoragic în rândul femeilor cu antecedente de BCV” (p. 335). Capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC) a fost utilizată pentru a măsura nivelul antioxidant.