Neurotransmițători dietetici O analiză narativă a cunoștințelor actuale

Matteo Briguglio

1 Centrul pentru sindromul și tulburările de mișcare Tourette, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected] (C.Z.D.); [email protected] (R.G.); moc.liamg@onalimatroporuam (M.P.)

Bernardo Dell’Osso

2 Departamentul de Fiziopatologie și Transplant, I.R.C.C.S. Fundația Ca ’Granda, Ospedale Maggiore Policlinico, 20122 Milano, Italia; [email protected]

3 Departamentul de Psihiatrie și Științe Comportamentale, Școala de Medicină, Universitatea Stanford, Stanford, CA 94305, SUA

Giancarlo Panzica

4 Departamentul de Neuroștiințe, Rita Levi Montalcini, Universitatea din Torino, 10126 Torino, Italia; [email protected]

Antonio Malgaroli

5 Unitatea de Neurobiologie a Învățării, Divizia de Neuroștiințe, Universitatea Vita-Salute San Raffaele, 20132 Milano, Italia; [email protected]

Giuseppe Banfi

6 Direcția științifică, I.R.C.C.S. Spitalul Galeazzi, 20161 Milano, Italia; [email protected]

Carlotta Zanaboni Dina

Roberta Galentino

Mauro Porta

Abstract

1. Introducere

2. Prezentare generală a neurotransmițătorilor dietetici

2.1. Acetilcolina

Sursele dietetice de acetilcolină.

2.2. Glutamat

La om, glutamatul este un aminoacid neesențial și cel mai important NT excitator din creier. Glutamatul (Figura 2) și acidul glutamic sunt prezente omniprezent în alimente. La pH 7, acidul glutamic alimentar este transformat în glutamat, care este forma sa anionică. Acidul glutamic apare în mod natural în alimentele cu conținut ridicat de proteine (de exemplu, carne, fructe de mare, tocănițe, supe și sosuri) [19]. Algele marine, brânzeturile, sosurile de pește, sosurile de soia, fasolea fermentată și Solanum lycopersicum L. (adică roșiile) au prezentat niveluri ridicate de acid glutamic liber [20]. Codul uscat, crăpăturile, salamul, caviarul și pudra de cafea instant sunt alte surse bine cunoscute ale acestui aminoacid. Săruri de acid glutamic, cum ar fi sodiu, potasiu, calciu și magneziu, pot fi adăugate la anumite alimente sau sosuri ca potențiatori de aromă [21]. La ingestie, glutamatul monosodic și alte săruri de glutamat se disociază, eliberând glutamat liber. Sursele alimentare de glutamat monosodic și acid glutamic sunt adesea aceleași: sosuri de pește, sos de stridii, sos de roșii, sosuri, miso, mâncăruri de tăiței, brânză parmezană, gustări sărate, chipsuri, mese gata consumate, dar și ciuperci și spanac [22].

Sursele dietetice de glutamat.

2.3. Acid gamma-aminobutiric

Sursele alimentare ale GABA.

2.4. Dopamina

Sursele dietetice de dopamină.

2.5. Serotonina

Sursele dietetice de serotonină.

2.6. Histamina

Sursele alimentare de histamină.

2.7. Ce se întâmplă cu NT-urile derivate din microorganisme?

3. Discuție

Toate alimentele despre care s-a raportat că conțin NT diferite sunt rezumate în Tabelul 1. Faptul că diferite metode analitice cantitative și calitative au fost utilizate pentru a determina conținutul de NT în alimente reprezintă principala limitare. Animalele (de exemplu, peștele) și alimentele procesate (de exemplu, vinul) ar putea prezenta o variabilitate redusă, în timp ce, în plante, există multe aspecte care trebuie luate în considerare. Părți ale aceleiași plante, cum ar fi tulpina, frunzele, inflorescența, florile și fructele pot avea proprietăți diferite și conțin niveluri diferite de NT. În ceea ce privește substanțele nutritive și nutraceutice, conținutul de NT din dietă variază în funcție de subspecii și varietăți de plante (adică diferențe morfologice), cultivar și ecotip (adică diversitatea adaptării la mediu), chimiotip (adică profil molecular diferit), sol hrana, amplasarea geografică, impactul asupra mediului în timpul creșterii plantelor, anotimpurile de creștere și recoltare, schimbările climatice și climatice și practicile agricole.