Nebunia fără gluten îi îmbolnăvește pe celiaci ca mine - Cuarț
Săptămâna trecută, pentru prima dată în doisprezece ani, am primit gluten.
Aceasta este argoul unui celiac care suferă de faptul că mănâncă din greșeală suficient gluten dintr-un aliment etichetat greșit pentru a se îmbolnăvi fizic. Timp de o săptămână, am pătruns cu burta umflată și sânge în scaun.
Din câte știam, nu mâncasem nimic pentru a-mi declanșa boala celiacă. Îmi dădeam seama doar de legume întregi sănătoase, fructe, carne, brânză, ouă și pește. Și, desigur, era micul dejun zilnic cu hrișcă certificată fără gluten - stropită cu unt topit și miere de tupelo și absolut delicioasă. A fost realizat de un renumit producător renumit pentru dedicarea sa către consumatorul fără gluten: Bob’s Red Mill.
Nu pot spune cu certitudine ce m-a glutenat. Dar mi se pare că sunt probabil să mă glutenez din ce în ce mai des în următorii ani dacă am încredere în așa-numitele alimente fără gluten din zilele noastre. Deoarece mâncarea fără gluten a devenit cea mai modernă modă culinară a noastră, producătorii mari și mici s-au grăbit să producă produse fără gluten. Pentru celiaci devine tot mai greu să știe în ce mărci pot avea încredere.
Potrivit unui raport din octombrie al principalului organism de cercetare și informații de piață Mintel, un sfert dintre americani consumă acum alimente fără gluten - o creștere de 67% față de 2013. Categoria fără gluten a înregistrat o creștere de 136% în perioada 2013-2015, vânzări de 11,6 miliarde de dolari în 2015. America de Nord și America Latină conduc pachetul cu 19,7% și, respectiv, 19,8% din noile produse lansate în 2014 care poartă bannerul fără gluten.
Dar, deși consumatorul mediu poate alege alimente fără gluten pur și simplu pentru că crede că vor fi mai sănătoși, glutenul este o chestiune de viață și de moarte pentru persoanele cu boală celiacă. Boala celiacă netratată prezintă un risc de deces de patru ori mai mare. Potrivit cercetărilor științifice, celiacul poate avea probleme de sănătate după ce a consumat doar 10 miligrame de gluten pe zi. După o săptămână cu mai mult de astfel de urme, până la jumătate dintre celiaci vor avea modificări semnificative, perturbatoare, în aspectul și funcția mucoasei în intestinul subțire. Așadar, persoanele cu boală celiacă trebuie să fie vigilente cu privire la evitarea alimentelor care ar putea fi contaminate încrucișat cu gluten.
„Oamenii chiar nu înțeleg că dieta fără gluten este pentru celiaci, ceea ce este insulina pentru diabetici”, spune Alessio Fasano, medic specialist în boli celiace, care deține catedra de pediatrie W. Allan Walker de la Harvard Medical School, spune Quartz.
FDA cere ca alimentele etichetate „fără gluten” să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion. Alimentele etichetate „fără gluten certificat” pot fi respectate la standarde și mai stricte - cum ar fi 5 sau 10 ppm, în funcție de organizația de certificare. Dar recuperarea intestinelor inflamate și deteriorate evită mai mult de o treime dintre cei care suferă de celiaci, iar cercetătorii cred că este probabil din cauza contaminării încrucișate.
În mod clar, etichetele nu funcționează suficient. De fapt, cred că moda fără gluten a devenit atât de profitabilă încât companiile devin neglijentă, precum și secretoase, în ceea ce privește aprovizionarea, producția și testarea alimentelor fără gluten.
General Mills, de exemplu, se confruntă acum cu un proces de acțiune colectivă pentru transportul maritim - și apoi mai târziu în mod voluntar - 1,8 milioane de cutii de Cheerios contaminate cu gluten care au fost etichetate fără gluten. Deși procesele de acțiune colectivă după rechemări nu sunt neobișnuite, comunitatea celiacă a fost în brațe în legătură cu expunerea, ceea ce a îmbolnăvit numeroși copii și adulți.
„Într-un incident izolat care a implicat erori pur umane, făina de grâu a fost introdusă din greșeală în sistemul nostru de făină de ovăz fără gluten”, a declarat Jim Murphy, vicepreședinte senior al diviziei de cereale a companiei, când a fost anunțată rechemarea în octombrie.