Nebrascanii știu acolo; s Niciun substitut pentru Runza Noshtalgia - Roll Call
Nu este nimic mai rău decât să dezamăgești un prieten bun.
Cu excepția cazului în care, desigur, a spus că letdownee este, de asemenea, un critic de luat masa premiat, care și-a încredințat cu fidelitate un colegiu de mâncare exagerat de ambițios, cu mirosul unui gust pierdut de mult de acasă, care a evitat palatul său bine călătorit de veacuri.
Așa s-a dovedit a fi cazul cu primul meu eșuat din Noshtalgia: runza.
Este o aventură de familie
Scriitorul alimentar de la Washington Post, Tim Carman, a menționat, întâmplător, elementul de bază din Midwest, chiar în momentul în care noi doi am început să arăm printr-o sărbătoare kenyană de carne la grătar, legume sălbatice și produse de patiserie proaspete în cuptor.
Dacă ne gândim la asta, nu m-ar surprinde dacă samoasele aburite și pline de carne pe care le-am înghițit cu lacomie în acea seară - urmărite cu crengi de lager african rece ca gheața, „natch”, ar fi putut de fapt să-i fi declanșat plimbarea bruscă pe banda de memorie.
Potrivit lui Carman, sandvișurile cu mărci comerciale fac parte integrantă din creșterea în Nebraska - o evaluare susținută în totalitate de scriitoarea Omaha-World Herald, Sarah Baker Hansen.
După cum a explicat ziarul ei în 2009, o femeie locală întreprinzătoare a încercat să transforme amestecul multicultural într-un nume de uz casnic:
„Această creație savuroasă de varză de vită are de fapt sute de ani. Este o invenție germano-rusă cunoscută sub numele de bierock.
„Regretatul Sarah‘ Sally ’Everett din Lincoln a inventat numele Runza ca o aproximare prescurtată pentru ceea ce familia ei a numit coconul de aluat care învelea un amestec gătit de carne de vită măcinată și varză tocată. Everett a deschis primul restaurant Runza în Lincoln în 1949 împreună cu fratele ei. ”
La șase decenii după experiment, restaurantele Runza par să funcționeze foarte bine. Lanțul în plină expansiune constă în prezent din peste 80 de puncte de desfacere răspândite în Nebraska, Colorado, Iowa și Kansas. Grupul s-a ramificat, de asemenea, dincolo de ancora sa omonimă, adăugând la repertoriul său obiecte de fast-food mai familiare (cum ar fi burgeri personalizați, inele de ceapă).
După Hansen, rețeta originală („Umplutura tradițională este ceea ce este în clasic - carne de vită măcinată și varză în interiorul unui chifle de pâine pufos”, a menționat ea) i s-au alăturat mai multe spin-off-uri care amestecă genul, o carte care include o brânză - versiune umplută, amestec de ciuperci elvețiene, creație de tip cheeseburger și construcție de grătar-slănină.
Localnicii s-au angajat chiar să-și pună propria ștampilă pe lucruri, să treacă cu umpluturi și să plesnească împreună, după bunul plac, tributele.
"Există o mulțime de rețete acolo pentru runzas, în special în lucruri precum cărțile de bucate ale bisericii și altele asemenea", a spus Hansen.
Carman pare să fi beneficiat de același spirit de pionierat.
„Au fost un tratament special, mai ales pentru că fiecare lot a cerut mamei mele care lucrează, Kay Billingsley, să pregătească, să se odihnească și să desfășoare aluatul. A fost un proces intensiv în muncă: ea a trebuit să întindă aluatul în foi subțiri, să taie foile în pătrate, să lingă fiecare pătrat cu o umplutură de vită, să sigileze buzunarele și apoi să le coacă ", a spus el despre meticulozitatea necesară pentru a îndeplini are nevoie de gustări.